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用料雞蛋4個低粉90g糖60g牛奶70g色拉油50g橙子1個鹽1勺塔塔粉1勺香橙瑞士卷的做法步驟1.將橙子切片,擺入鋪好油紙的烤盤,麵粉混合過篩備用。2.雞蛋蛋黃與蛋清分離……
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1.將橙子切片,擺入鋪好油紙的烤盤,麵粉混合過篩備用。
2.雞蛋蛋黃與蛋清分離.蛋清加1小勺鹽、一小勺塔塔粉,分三次加入50g糖,打至硬性發泡。
3.蛋黃加10g糖,50g油.70g牛奶用打蛋器低速攪拌均勻后,放入篩好的低粉,先手動將麵粉略微濕潤后(避免麵粉飛濺)再用電動打蛋器低速攪拌成光滑的麵糊此時可以開始預熱烤箱160度。將蛋白糊分三次加入蛋黃糊切拌均勻,不能攪拌,以免消泡。
4.混合好的麵糊應該是濃稠,劃過表面,痕迹不容易消失就好了。如果麵糊比較稀,並且有較多氣泡浮起,就有可能是蛋白打發不夠,或是混合時消泡了。倒入擺好橙子片的烤盤,抹平麵糊表面,輕振烤盤,振出大氣泡,即可入烤箱了,160度,20分鐘。
5.蛋糕出爐后倒扣在烤架上,輕輕將油紙接掉。晾涼,捲起就OK啦!
硬性發泡的判斷標準:拿打蛋器沾打發好的蛋白,頂端是看起來硬硬的小尖,就可以了。不能是彎鉤的那種,這個一定要打到位,因為直接關係到蛋糕體的蓬髮性
橙子皮也不苦,可以直接吃掉,不喜歡吃也可以在吃的時候去掉。
或者可以將切片后的橙片用糖水煮一下,那樣就不苦了,效果也很好哦。
我是用吐司刀切的,效果還不錯,感覺因為橙子有皮在,用普通刀可能不太好切
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