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用料麵糰材料：高筋麵粉300克熟紫薯泥90克奶粉8克糖40克雞蛋30克黃油300克餡料材料：熟紫薯泥250克細砂糖30克鮮奶油50克鹽3克水120克酵母粉4克紫薯麵包卷的做法步驟……
1.將紫薯洗凈蒸熟，壓成泥，趁熱拌入糖和鮮奶油，放入冰箱冷藏待用。
2.除黃油外所有材料混合均勻，揉搓成光滑不粘手的麵糰。
3.加入黃油繼續揉搓至麵糰光滑，撐開稍具透明的薄膜狀。
4.將麵糰滾圓放入容器中進行基本發酵。
5.麵糰體積為發酵前的2.5-3倍，食指沾麵粉插入麵糰，抽出，孔洞不反彈，基本發酵完成。
6.將麵糰取出分割成12等份，滾圓，鬆弛10分鐘。
7.將小麵糰搓成上粗下細的水滴型。
8.擀開成一個大的水滴型面片。
9.鋪上紫薯餡料。
10.從粗的一端捲起，卷完之後尾端用力粘上，以免散開。
11.把成型的麵糰間隔的排在烤盤上，放溫暖濕潤處進行二次發酵
12.二次發酵完畢後面團表面薄薄刷一層蛋液。
13.烤箱180度烤焙12分鐘左右就OK！
1.紫薯會因為品種不同或蒸制的時間長短而造成水分含量不同，因此在混合麵糰時要注意不可將水分一次加入麵粉，需要保留部分水來調節麵糰軟硬度。
2.蒸熟的紫薯要冷卻後放入冰箱，等需要時拿出來使用。
3.麵糰中的紫薯泥添加過多會影響麵糰的筋性，控制在30%以內比較合適。
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