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不論時光如何變遷,臘月準備一些腊味估計在中國是不會更改的。說到的腊味包括臘肉、臘魚、臘腸、臘雞、臘鴨之類的,腊味的歷史很悠久,在古時候人們為了能把一些新鮮的食材保存起來,只能用腌制的方法儲存,久而久之就成了每一個地方的特產。遠在他鄉的……
不論時光如何變遷,臘月準備一些腊味估計在中國是不會更改的。說到的腊味包括臘肉、臘魚、臘腸、臘雞、臘鴨之類的,腊味的歷史很悠久,在古時候人們為了能把一些新鮮的食材保存起來,只能用腌制的方法儲存,久而久之就成了每一個地方的特產。遠在他鄉的人們,收到家裡寄來的腊味,思鄉之情油然而生。或許自己家鄉的腊味不一定是最好吃的,但一定是自己記憶深處最特殊的味道。
江浙沿海地區有一道家常菜“鯗蒸肉”,這裡說的“鯗”就是將魚晒成魚乾,等到要用來做成菜的時候,將鯗在清水中浸泡,至魚肉變軟,碗底會放一些梅乾菜或者茨菰、栗子之類的墊底,當魚肉和豬肉在蒸制過程中,相互滲透,激發了鯗的魚香,豬肉也不在那麼的油膩,特別的好吃。在我的記憶深處,鯗蒸肉就是過年特有的美食,也只有春節前後才能享受的。已經很久沒有品嘗到此菜,春節早也沒有了它的蹤影,但是記憶深處的味道還依稀可見。其實鯗蒸肉放在春節的餐桌上是很少有人動筷子的,我喜歡它的味道可能源於餐后的點心。我們小時候哪有現在孩子那麼的精養,都是散養在家,很多小夥伴聚在一起玩,其中的樂趣是現在孩子無法感受到的。午後孩子們玩累了,肚子餓了,都會各自回家,趁著大人不在廚房,踮著腳尖或者搬來椅子,悄悄地打開廚櫃的門,拿一塊鯗肉,塞在嘴裡,手上再拿一塊,然後輕輕地關上廚櫃的門,一溜煙的跑出門去了。這是我們小時候經常做的。那個鯗肉的味道別提多好吃呢。
很多時候我是很難接受一種美味的,可能是對家鄉味道根深蒂固吧。但一直聽說湖南的臘肉特別好吃,為了滿足自己的好奇心和一張饞嘴,特意淘寶了湖南的臘肉,挑了一間評價很高的店鋪。在我的期盼中,終於到了。收到的那天傍晚迫不及待的蒸了一些吃,吃過以後才知道,還是自家的味道比較適合自己。煙熏味、胡椒味太重了,不太習慣。這時新浪出來一個新年的活動,是王家五湘西腊味大禮包的贈送活動,本家的活動當然是要參加的,而且各位美食小主也在推薦味道不錯的,所以提交了申請,雖然知道自己申請成功,但是也沒有那麼大的期盼。把後腿肉的臘肉分給了媽媽。這幾天才打開了五花肉的臘肉,蒸了一次,嗯,味道和自己買的不一樣,和我家做的差不多。打電話問了媽媽,她也說挺好吃的。所以有時候第一次品嘗到不太喜歡的某地特產時,就會給這個特產打上標籤,有時候真的挺冤的。
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