美味烘焙 蜂蜜吐司介紹

最近迷上做平頂吐司,這次嘗試的的林育瑋師傅分享的方子。發酵沒敢過度,但依然沒有漂亮的白邊,好看的平頂吐司,真是需要修鍊的。 吐司很清爽,帶絲絲的咸,又帶著蜂蜜的清甜,口感軟彈,味道不錯,值得動手一試。 我把老面改成天然……

美味烘焙 蜂蜜吐司詳細內容

喜歡這些美食嗎?

美味烘焙 蜂蜜吐司

最近迷上做平頂吐司,這次嘗試的的林育瑋師傅分享的方子。發酵沒敢過度,但依然沒有漂亮的白邊,好看的平頂吐司,真是需要修鍊的。

吐司很清爽,帶絲絲的咸,又帶著蜂蜜的清甜,口感軟彈,味道不錯,值得動手一試。

我把老面改成天然酵母酵頭,以下是我的具體用料

天然酵母酵頭:中筋麵粉88g,天然酵母44g(做法),水44g,燕子酵母1/8小勺

做法以上混合室溫放置3小時,體積增加2-3倍大.

主面:金像高筋面450g(蛋白質含量12%),鹽11g,蜂蜜88g,奶粉13g,淡奶油66g,水145-160g(根據麵糰狀況適當增減),燕子酵母4g, 總統無鹽黃油22g

做法

1.以上全部混合用麵包機揉40分鐘至完全狀態(可以拉開大片膜,破洞邊緣光滑)。

2.放置溫暖處發酵至兩倍大。

3. 等分成6份,分別滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

4 .擀卷一次,放蓋保鮮膜鬆弛20分鐘.

5.再次擀卷一次,放入土司盒中,於溫暖處發酵。

6.至8分滿,蓋上土司盒。

6.烤盤插入烤箱下層,預熱烤箱210攝氏度10分鐘。

7.把帶蓋的土司盒放到烤盤上,210攝氏度烤10分鐘,溫度降低至180攝氏度,繼續烤制30分鐘。

@美味烘焙 蜂蜜吐司