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春節的腳步越來越近了,今年春節你回家嗎?家裡的年夜飯都吃啥?有興趣的朋友跟我一起學做這道蓮蓬扣肉吧!三十晚上給爸媽露一手,保證倍兒有面子!我家三十晚上扣肉是一定要有的,今年準備變個花樣,做個蓮蓬扣肉,給老人做個花樣扣肉,儘儘女兒的孝心。……
喜歡這些美食嗎?
春節的腳步越來越近了,今年春節你回家嗎?家裡的年夜飯都吃啥?有興趣的朋友跟我一起學做這道蓮蓬扣肉吧!三十晚上給爸媽露一手,保證倍兒有面子!我家三十晚上扣肉是一定要有的,今年準備變個花樣,做個蓮蓬扣肉,給老人做個花樣扣肉,儘儘女兒的孝心。這個蓮蓬扣肉很早就看到捨得做的,當時就被驚艷到了,心想一定要學做一次,可是一直犯懶,這次終於抽了懶筋,實操了一把。感覺做起來還算不難,只要肉片切的夠薄就很好卷,卷好以後整齊的擺放在碗里,擠擠的最好,不然熟了容易變形,上面鋪的梅乾菜一定要壓實,這樣肉卷就不會散開,還有最關鍵的一步就是出碗,一定要對準擺好油菜的盤子中心,動作迅速不要遲疑,有興趣的試試看吧!製作美味的過程真的很享受的,尤其看著自己做出來的美食那心情別提多美呢!
蓮蓬扣肉的材料
五花肉(500g) 梅乾菜(100g)蓮蓬扣肉的調料
生抽(10g) 蔥姜(25g) 白糖(8g) 胡蘿蔔(20g) 玉米油(20g) 八角花椒(適量) 香葉小茴香(適量) 老抽(25g) 蓮子(50g) 油菜(400g) 料酒(20g)做蓮蓬扣肉所需做法
蒸鍋
蓮蓬扣肉的做法步驟
1.準備好食材:五花肉、油菜、胡蘿蔔、生抽、老抽、料酒、蔥、姜、香葉、小茴香、八角、花椒、蓮子、糖、鹽、梅乾菜。
2.蓮子用冷水浸泡一晚
3.五花肉洗乾淨擦乾水分以後用噴槍將肉皮燒黑(這樣做去腥效果特好)
4.然後將燒好的肉放入冷水中浸泡30分,用刀將黑色部分刮掉洗乾淨。
5.蔥切段,姜切片,香葉、小茴香、花椒和八角放入調料盒裡。
6.把五花肉放入冷水鍋中煮開,加入蔥姜和調料盒。
7.再加20毫升料酒
8.加25毫升老抽
9.然後加5g鹽和5g糖,煮開后蓋蓋子小火煮40分鐘。
10.煮好的豬肉撈出來擦乾水分,表皮抹兩遍老抽。
11.炒鍋燒熱加入10g玉米油
12.然後將豬肉肉皮衝下放入鍋中,煎一下豬皮,看到豬皮起泡即可,也就十幾秒就關火,把肉拿出來晾涼後放入冰箱冷藏一晚。
13.第二天取出將煮好的肉切薄片
14.每一片肉上放一個蓮子捲起來,注意蓮子頭沖肉皮那邊。
15.把卷好的肉卷擺入碗中,剩餘的邊角料剁碎。
16.梅乾菜用溫水浸泡1小時后洗乾淨控干水分,蔥姜切末備用。
17.炒鍋燒熱加入20g玉米油然後下入肉末煸炒。
18.待肉末里的油煸出來了下入蔥生薑末爆鍋。
19.加入控干水分的梅乾菜翻炒
20.再加10毫升生抽
21.加2g鹽和3g糖翻炒一會兒
22.炒好的梅乾菜盛在擺好的肉卷上壓實。
23.放入開水鍋里蒸一小時。
24.蒸肉時準備擺盤用的配菜,胡蘿蔔和整個的油菜洗乾淨,把油菜葉子用刀去掉一些,胡蘿蔔切粗絲,用尖尖的刀在油菜的頭部扎一個洞,然後把胡蘿蔔絲插進去。
25.燒一鍋開水,水中加點鹽和玉米油。
26.把油菜放入水中焯燙一下撈出來立即過冷水然後控干水分。
27.把焯燙好的油菜擺成放射狀,這時肉也蒸好了,先把碗扣在一個平盤上,然後對好大盤子的中心,迅速撤出平盤,把扣肉擺在油菜葉上即可。
小貼士
1豬皮燒黑的辦法去腥效果特好,如果你沒有噴槍可以省略這步。2煎肉時鍋別太熱,我這就有點太熱了,肉皮有些黑了。
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