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大連又一道年味菜,不加任何防腐劑、食用膠,口感Q彈又美容。五花皮凍的主料:豬皮(800g)蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)大料(適量)花椒(適量)五花皮凍的調料:鹽(10g)老抽(適量)料酒……
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大連又一道年味菜,不加任何防腐劑、食用膠,口感Q彈又美容。
五花皮凍的材料
豬皮(800g) 蔥(適量) 姜(適量) 蒜(適量) 大料(適量) 花椒(適量)五花皮凍的調料
鹽(10g) 老抽(適量) 料酒(80g) 白糖(8g) 白醋(8g) 香油(5g) 面鹼(適量)做五花皮凍所需做法
煮鍋
五花皮凍的做法步驟
1.豬皮洗凈後放入裝有花椒、大料、蔥、姜的水中煮一下(注意:要冷水下鍋,煮到用筷子能穿透豬皮即可)
2.煮好的豬皮去掉肥油。
3.再切成條。
4.切好的豬皮條用溫水加入適量面鹼(學名:碳酸鈉,又名:純鹼)反覆搓洗3遍,之後用清水沖洗一下。瀝干備用。
5.鍋中倒入水,水量是豬皮的3-4倍,放入蔥、姜、大料、花椒、料酒。
6.煮開后將佐料取出。
7.放入洗凈的豬皮,大火煮開,再中火熬制2-3小時。此時水量能剩餘三分之二。
8.另置一鍋,倒出一半的湯水,加入適量老抽調色。
9.將煮好的湯水倒入一個容器中,先鋪一層淺色的,放置冰箱冷藏半小時到40分鐘。
10.待淺色皮凍凝固后,再鋪上一層深色的,再放置冰箱冷藏半小時到40分鐘,如此反覆。全部鋪完后,再冷藏12小時即可使用。
11.可以配一點蘸水,東北的做法是蒜泥加醬油、白醋、白糖、香油調製。
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