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用料普通麵粉500g豬肉末200g韭菜350g食用油15g香油5g甜麵醬10g姜少許老抽5g醬油10g食醋5g白鬍椒面少許鹽少許清水730g麵粉25g利津水煎包的做法步驟……
1.豬前肩肉切成肉丁。
2.將調味料放入攪拌均勻腌制2小時,注意鹽味要略重。
3.韭菜洗凈控干水分,切碎,放上油拌拉均勻。
4.酵母放水裡化開與麵粉結合頜成光滑的麵糰,室溫發酵至2倍大。
5.發好的面揉勻排出空氣,搓成長條切成30g左右的劑子。
6.擀成中間厚邊緣薄的皮。
7.取一個皮放上一勺韭菜。
8.中間放上肉。
9.再放上一勺韭菜。
10.包成包子。
11.平底鍋小火加熱放油,將包子均勻的排列,中間留有空隙,略煎一下定型。
12.水與麵粉調勻成稀麵糊。
13.倒入鍋內。
14.蓋上蓋后開大火。
15.大概8分鐘左右聽聽有吱吱啦啦的聲音時候改小火併注意觀察鍋內情況。
16.看到水分蒸干,形成的麵皮底變黃就可翻個身略煎剷出。
17.也可以不煎直接成出來。
1.做麵糊的配比不能太稠,太稠口感不好,也不好看,第一鍋做稠了,真是影響食慾,後來減少了麵粉就形成了很好看的冰花,所以不能稠了,當然也不能過稀,過稀就形不成這層漂亮的膜將煎包連在一起。
2.因為菜和肉是單獨放的,菜里沒有放鹽,所以肉餡里的鹽要比平時做餡的時候要咸一些才能夠味。
3.調味料里的用量只是給出個大概數只做參考,具體操作要根據具體情況適當調整。
4.判斷煎包熟了沒有還可以摸一下包子表皮,若不黏手且按上去有彈性就表明熟了。
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