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豬蹄是家常食材,豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營養豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補佳品。它含有豐富的膠原蛋白質,含膽固醇。尤其是豬蹄……
豬蹄是家常食材,豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營養豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補佳品。它含有豐富的膠原蛋白質,含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質水解后,所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。豬蹄含有豐富的膠原蛋白,豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。這次製作的【紅燒豬蹄】用了廣東的調料「南乳」,南乳又叫紅腐乳、紅方,是用紅曲發酵製成的豆腐乳。它表面呈棗紅色,內部為杏黃色,味道帶脂香和酒香,而且有點甜味。用南乳製成的咸煎餅,大良蹦砂,雞仔餅等等是廣東特產,還有馳名的南乳花生不僅美味還上吃不上火。南乳烹制豬蹄和花生極具嶺南特色。
南乳花生燒豬蹄的材料
豬蹄(750g) 花生(200g) 南乳(3塊) 南乳汁(30ml) 姜(3片) 蒜(5瓣) 蔥粒(少許)南乳花生燒豬蹄的調料
冰糖(10g) 紅燒醬油(15ml) 黃酒(15ml) 食鹽(適量)做南乳花生燒豬蹄所需做法
炒鍋
南乳花生燒豬蹄的做法步驟
1.將蒜剁碎,蒜蓉和南乳壓碎拌勻。
2.花生提前浸泡
3.豬蹄和清水一起放在炒鍋里,焯水,沖洗掉血沫。
4.炒鍋里放油和冰糖,用小火炒糖色。
5.放入生薑片和南乳爆香。
6.倒入豬蹄,炒勻上色
7.依次加入黃酒和紅燒醬油炒勻。
8.加入花生和清水,煮沸後用小火燉煮至軟爛適中。
小貼士
1食鹽要最後根據鹹淡再加,如果燜煮前加食鹽,很難燜爛豬蹄。2調料(南乳和醬油)炒過上色更美,味道更香。3燜煮豬蹄要小火慢燉會軟糯可口,可以用高壓鍋減少燜煮時間,我用鑄鐵鍋,加的水量少些,燜煮的時間30分鐘。
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