川味魚香肉絲（超下飯）

魚香肉絲是一道經典川菜，看似簡單普通，實際真要做好了，對各種用料的配比拿捏恰到好處，也不是很容易呢。吃貨們通常用這道菜的好壞來鑒別廚師的水平，餐館是否地道。

川味魚香肉絲（超下飯）的材料

川味魚香肉絲（超下飯）的調料

做川味魚香肉絲（超下飯）所需做法

炒鍋

川味魚香肉絲（超下飯）的做法步驟

1.豬裡脊肉切絲，用少許鹽、胡椒粉、料酒、生抽、水澱粉、花椒粉、雞蛋清抓勻，靜置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣醬放一起，香蔥切末，小米辣切段備用。

2.黑木耳泡發切絲、胡蘿蔔、青椒、冬筍切絲

3.糖、醋、料酒、水、澱粉（澱粉不要多了，少許即可，否則菜會粘稠不清爽）攪勻備用

4.肉絲全部變色后，扒拉到兩邊，中間下豆瓣醬、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出紅油，與肉絲炒勻

5.肉絲全部變色后，扒拉到兩邊，中間下豆瓣醬、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出紅油，與肉絲炒勻

6.放配菜、小米辣，迅速翻炒

7.蔬菜五成熟時倒入碗汁，翻炒收汁，出鍋

8.裝盤，魚香味混合著豆瓣醬的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅覺，配上米飯，太香了！

小貼士

我的菜里很少放雞粉，覺得不是很健康，所以基本不用。喜歡的朋友可以放。川菜油不能少了，少了會感覺菜乾巴巴的。魚香肉絲的糖、醋比例很關鍵，在餐館里經常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很關鍵，大家也可以根據自己的口味做出調整。豆瓣醬很咸，鹽一定不要放多了。