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逢年過節,很多家庭都喜歡做獅子頭這道菜,不論是紅燒還是清燉,獅子頭象徵著闔家團圓、團圓美滿的吉祥之意。 年菜都是大魚大肉,做紅燒獅子頭可能會覺得有點膩,所以我做了酸菜口味的獅子頭,酸辣開胃、肥而不膩,入口即化,很美味哦。……
逢年過節,很多家庭都喜歡做獅子頭這道菜,不論是紅燒還是清燉,獅子頭象徵著闔家團圓、團圓美滿的吉祥之意。
年菜都是大魚大肉,做紅燒獅子頭可能會覺得有點膩,所以我做了酸菜口味的獅子頭,酸辣開胃、肥而不膩,入口即化,很美味哦。
做這個菜比較麻煩的就是自己切肉,我本想偷懶用絞肉的,想了想既然名為獅子頭一定得要下點功夫,如果用絞肉那就叫大肉圓合適點了,呵呵。
麻煩就麻煩一點吧,一年也就這個時候有點動力下廚了,所以年菜一定要花點心思不同於平時。我切了差不多15分鐘,雖說已提前將肉冷凍,但切的時候手指的溫度還是把肉給暖化了,軟軟的很不好切。但切的肉餡果然還是比絞的肉餡口感更好一些,很軟嫩,不枉費我的一番苦心啊。
這道菜酸辣鮮香很開胃下飯一點不油膩,不知不覺會吃掉好幾個獅子頭哦,湯汁也是很好喝的呢。在闔家團圓的年飯餐桌上可不能少了這道菜哦。
年夜飯糰圓菜 酸菜獅子頭的食材:
去皮五花肉400g、酸菜100g、泡椒8個、泡姜20g、馬蹄2個、小蔥2棵、姜10g、澱粉10g、料酒15ml、生抽15ml、大蒜2瓣、雞蛋清1個、鹽少許
年夜飯糰圓菜 酸菜獅子頭的做法
1.五花肉切成薄片,再切成細條,再切成小粒,馬蹄去皮切細碎,小蔥切末,姜切末,大蒜切片;
2.五花肉末放入大碗中,加入澱粉、蛋清、料酒、生抽和鹽,用筷子順著一個方向攪拌上勁,加入馬蹄和蔥生薑末攪勻即可;
3.將肉餡分成每個約80g的丸子,放在手心裡左右來回倒三十次(使肉丸更結實有彈性),做成約六個大肉丸子;
4.鍋燒熱放油,下蒜片、泡椒、泡姜和酸菜炒香,加入清水、料酒燒開,將肉丸逐個放入鍋中,大火煮開後轉小火慢燉30分鐘即可;
小貼士;
**肉餡的攪拌一定要充分,這樣丸子煮的時候才不易鬆散開。
**燉酸菜獅子頭要用小火,讓酸菜的味道滲入內部才好吃。大火燉丸子容易開裂。
**做獅子頭的肉餡要選擇半肥瘦的五花肉為宜,還有一定要用手切口感才會鬆軟。切肉粒比較耗時,可以預先冷凍2小時再切,如果覺得麻煩,也可以用絞肉代替吧。
**還可以加點豆芽或者粉絲等其它自己喜歡的配菜進去,吸收酸菜的湯汁會很美味哦。
**我用的是四川酸菜,味道很香的,湯汁也很好喝,酸酸辣辣的很開胃啊。你也可以選用自己喜歡的酸菜,比如東北酸白菜,甚至是韓國泡菜都可以。
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