川味紅燒牛肉麵

1.牛肉洗凈切塊,不川燙直接放入容器中拌入(醬油,生薑片,酒,辣豆瓣醬,少許油),腌半天以上.

2.西紅柿整顆或對切,紅蘿蔔,白蘿蔔切大塊.蔥切段,再備些生薑片.

3.起油鍋爆香蔥段,生薑片后加入牛肉同炒,炒的過程如出水(湯汁),就舀到湯碗備用.一直炒香到微干后盛出,放涼風乾.(至少三小時)

4.將熬好的高湯加上剛才舀出的湯汁煮滾后,加入牛肉並放香料包,冰糖再煮滾,轉中火煮約三十分鐘后,再放入西紅柿,紅蘿蔔,白蘿蔔再煮約60-90分.依個人口感燒至牛肉成熟變軟,即成牛肉湯.如喜愛口味稍重,可再加少許鹽調味.煮成的牛肉湯汁較濃也不能再加水.(在與面同煮時才對水同煮)

5.煮麵：鍋內加清水燒沸，將義大利麵條抖散放入，加少許油,鹽,按袋外指示分鐘數煮熟(稍硬狀態即可,千萬別煮太軟.比方說七號的面寫著十分鐘煮熟,就煮七分鐘即撈過去和湯同煮)

6.另取小鍋,將牛肉湯(加水自定)與煮好的麵條.按食用分量同煮,試吃滿意即可.