冬天下酒菜 蔥爆羊肉

冬天下酒菜 蔥爆羊肉的食材：

材料羊後腿肉

輔料：大蔥白

調料鹽；醬油；料酒；醋；胡椒粉；澱粉；松肉粉；小蘇打

冬天下酒菜 蔥爆羊肉的做法

先看看原料：羊的後腿肉和大蔥，很簡單。

但是，羊後腿肉優點是有嚼頭，缺點也是明顯，技術不好炒的就容易老，

反而嚼不動。我採取了二點措施，彌補技術不足。這也是大廚不提倡的。

請博友慎重。羊肉切得肉片不要太薄，要在一個硬幣的厚度。

然後再加入一小勺小蘇打；一小勺松肉粉。這樣就保證了肉片的軟嫩。

小蘇打和松肉粉是喜歡水的，要打入清水，反覆抓勻，逐次打入水，反覆抓制要在5分鐘。

因為小蘇打和松肉粉，需要你手的溫度抓至肉片，效果最佳。

直到肉片很飽滿為止。然後在肉片中在調入味道：醬油；鹽；料酒；干澱粉；生油抓勻。

要醒制一個小時以上最好。

提前調至一個碗汁，醬油；醋；料酒；鹽；澱粉；香油。

羊肉片要先焯水，然後在炒制，第一步焯水，去掉多餘的松肉粉等。

不用等到羊肉片熟透，去掉了羊肉片的浮沫后，即可撈出。

要控乾淨羊肉片的水分，待會要入油鍋的，防止濺油。

起鍋，加入一個手勺的生油，不能夠太少。要將肉片的纖維用熱油烹斷。

同時，也增加肉片的口感。使用松肉粉的肉片雖然軟嫩，但口感欠佳。

五成熱的油溫，放入肉片滑油后撈出備用。

另起鍋，放入大蔥白爆香。

然後放入羊肉片，快速炒勻。

然後，快速烹入提前調好的碗汁。

快速翻炒均勻，即可關火了。

可以將肉片，盛入一個漏勺中，過濾掉多餘的湯汁，裝盤更漂亮。