春節福祿壽 四喜丸子

春節福祿壽 四喜丸子的食材：

材料豬前肘

配料：香菇、雞蛋、油菜

調料桂皮、八角、香花椒面

調味料：蔥、姜、白酒、鹽、醬油、花生、油、料酒、澱粉

春節福祿壽 四喜丸子的做法

1. 前肘肉洗凈，肥瘦比例為3.7.剁成餡；

2. 香菇去根，盆內放適量清水，加入少許鹽，放入香菇，浸泡15分鐘，取出換清水二次沖洗乾淨，切成碎末；

3. 雞蛋打散，放炒鍋炒熟，涼后切成碎末；

4. 炒鍋內放花生油，放入桂皮、八角、香葉、蔥段、生薑片，小火，直至蔥段呈深金黃包，取出配料，放入香菇，炒制3分鐘成調味油，盛出；

5. 取雞蛋碎、調味油、花椒面、醬油、花生油、鹽、白酒加入肉餡內，順著一個方向攪拌，直至肉餡上勁；

6. 取適量肉餡，團成一個個表面光滑的丸子；

7. 鍋中倒入油，油溫六成熱，下入丸子，小火，將丸子炸制金黃，撈出；

8. 丸子放入盤內，上鍋隔水蒸制6-10分鐘，關火取出；碗內放入適量鹽、料酒、醬油、水、澱粉調成汁；炒鍋加熱，放少許油，微熱，加入調好的芡汁，大火加熱泛起小泡關火，澆在丸子上，取油菜心裝飾即可。

小貼士

1. 肉餡如果不喜肥的可不放，只是口感稍差；

2. 雞蛋碎可代替雞精、味精，營養口感更佳；

3. 蔥末、生薑末在炸制過程中會變黑，影響口感，一般不放；

4. 加入香菇，丸子味道更鮮美；

5. 個大的丸子，不會全部炸透，需上鍋蒸制。