油炸版無需烤箱 中式酥皮點心 蓮花酥

幾乎每天看留言都會有人問沒有烤箱怎麼辦啊

沒有烤箱的話肯定總歸有些不能做，但不至於什麼都不能做

中式酥皮點心沒有烤箱的話大多油炸就能搞定

而且花樣非常多，也可以做得很精緻

這款是用到小包酥的方法，酥層很薄

炸出來特別酥鬆，一口咬下去酥得掉渣渣的

油炸版無需烤箱 中式酥皮點心 蓮花酥的食材：

收錄在《面面俱到，我的第一本中式麵食書》，分量：8個

油皮：麵粉115G，水45G，豬油30G

油酥：麵粉85G，豬油35G

餡料：紅豆沙120G

油炸版無需烤箱 中式酥皮點心 蓮花酥的做法

1. 分別揉好油皮麵糰和油酥麵糰。每個分成8份滾圓

2. 將油酥裹到油皮中，邊按壓油酥邊把油皮推上來收攏，收口

3. 分別包好8個，收口朝下，表面蓋保鮮膜或者濕紗布防干

4. 取其中一個劑子擀成長方面片

5. 捲起來，收口朝下放置

6. 依次做好8個卷

如果做得量比較大，做好最後一個時第一個面卷就差不多可以直接進行下一步

如果量小的話，最好再多醒1-2分鐘

7. 取第一個做好的面卷再次擀開

8. 再次捲起來，同理依次做好其它的

9. 把卷好的面卷兩端往下捏，團成一個球形

10. 收口朝下按扁，擀成厚麵皮

11. 包入15G豆沙餡，跟包紅豆包一樣，收口朝下放置

12. 如圖在表面割三刀，中間割得深一點邊緣割得淺一點，這樣做出來更有層次感

13. 鍋內的油量要足以沒過生坯，油的溫度控制在生坯入鍋時能冒出不是非常密集的大泡

14. 花瓣會慢慢地自然打開，這時候如果用筷子輕輕碰一下會發現花瓣是軟的

15. 最後花瓣全部打開，這時可以調整一下火候，因為一直加熱的話油溫會偏高

16. 花瓣全部打開以後再炸幾分鐘，炸至花瓣定型

這時候用筷子輕輕碰一下應該覺得花瓣不會變形了，這樣就可以撈出控油

炸久了顏色會發黃，不過不影響食用