年味美食 秘制醬牛肉

過年就要忙年。過得也是這忙忙碌碌的氣氛。醬牛肉極為國民，是節日餐桌上必不可少的。平時醬好了放在冰箱里。過年了親戚朋友互相走動，客人一來拿出來改刀就可以上桌了。蘸著汁配上小酒。美美美！牛肉是深受大眾喜愛的美食。牛肉不僅味道鮮美，它的吃法也很多，煮著吃，炒著吃，烤著吃，燉著吃等等。牛肉自古以來都是俠客的專屬。有人曾經統計過，整部《水滸傳》中，提到屠宰、吃食活動的共有134處，其中指明是牛肉的就有48處，佔了近36％。想必施耐庵是用牛肉來體現梁山好漢無所畏懼的氣概。最愛爸爸做的醬牛肉至今記憶猶新，爸爸會挑選上好的小牛腱子肉，配料彷彿沒有固定的模式，非常的靈活喜歡什麼放什麼！切完了斷面像金錢似的。因此小牛腱子又名金錢腱，吃了金錢腱財源滾滾來。哈哈~牛腱子裡面的筋多，吃起來有嚼頭，特別是就著小酒簡直是絕配啊！小牛腱、大牛腱、牛腩等都可以做醬牛肉，只是醬的時間長短不一樣，小牛腱子肉具有醬的時間很長而不爛的特點。每當牛肉在香料中翻滾，飄散出陣陣香氣，我會猴急的用手來抓牙來咬。喝一口飲料吃一塊牛肉，彷彿自己是【水滸傳】中的梁山好漢一般“大碗喝酒，大塊吃肉”，非常江湖無比豪爽。

1.牛肉關鍵是選料要新鮮，部位要好。牛腱子當然最棒了。連著筋是最好吃的。

2.先清洗再焯水，經過這個步驟處理，牛肉的腥膻味就去掉一部分了。涼水下鍋焯水。如果開水下鍋，一下子把牛肉給逼住了，富含的蛋白質遇熱凝固，牛肉的香味很難逼出來了。開了鍋血沫飄起了后，將其去掉。

3.準備丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、香葉、生薑、蔥、醬油、料酒、黃醬、冰糖、鹽、味精。咱今天做的五香指的是丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料。

4.鍋上火加入水、生薑、蔥段。

5.加入丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料等。

6.倒進料酒。

7.先把醬油放進去，先著色，

8.然後放進黃醬把底味湊足，顏色會隨著湯汁的收攏越來越深。

9.放進冰糖。

10.攪動一下，讓黃醬充分混合，並用老抽添色。

11.加入味極鮮增鮮。

12.然後放進鹽。

13.焯好的牛肉放入，大火燒開兩三分鐘以後，改用小火燉2-3小時后，用筷子能將牛肉穿透而不會將它提起，醬牛肉就煨好了。

14.先不要撈出，擱在湯里繼續泡3小時左右。

15.將牛肉取出自然晾涼。

16.改刀裝盤即可食用。蘸著汁配上小酒開吃~