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獅子頭是淮揚菜系中的一道傳統菜，由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉。獅子頭就是丸子的一種。紅燒獅子頭，經常被端上年夜飯的餐桌上。應景，寓意吉祥。……
獅子頭是淮揚菜系中的一道傳統菜，由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉。獅子頭就是丸子的一種。紅燒獅子頭，經常被端上年夜飯的餐桌上。應景，寓意吉祥。
淮揚傳統菜 紅燒獅子頭的食材：
材料梅花肉500g，荸薺150g，干香菇20g，胡蘿蔔20g，雞蛋2個
輔料：蔥20g 姜適量，花椒水半碗，醬油2調羹，澱粉1調羹，鹽適量，冰糖5-6粒，八角1粒，桂皮小半塊，蔥段數段，老抽2調羹
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