福建地方特色 蔥香排骨飯

今天試了下我們閩南人最常吃的排骨飯。一個小時的炊煮，滿屋飯香，加上閩南特有的蔥頭油，這碗排骨飯真是香噴噴。(喜歡喝湯的可以煮個排骨湯：http://baotang.28ms.cn/paigutang/)

福建地方特色 蔥香排骨飯的製作材料

材料排骨250g、干香菇10個、魷魚干15g、蝦干15g、胡蘿蔔半個、青豆20g、大米200g

輔料：姜3片 生抽3調羹、鹽適量 蔥頭油1調羹

福建地方特色 蔥香排骨飯的做法

1.排骨剁小塊，冷水下鍋燒開，焯水3分鐘撈出洗凈。魷魚乾泡軟剪絲，蝦干剝去硬殼洗凈，干香菇泡發切小塊。胡蘿蔔切丁。

2.炒鍋適量油，放入生薑片，把排骨煎兩面金黃。

3.下入魷魚絲，蝦干，胡蘿蔔，青豆，調入3調羹生抽。

4.倒入事先洗好的大米，稍稍翻炒均勻。

5.盛出來放進九陽鐵釜電飯煲里。加入適量水，適量鹽，攪拌一下。

6.選擇標準，灶燒，長粒米。

7.差不多1個小時左右，香噴噴的排骨飯就好了。加入1調羹蔥頭油，用飯勺攪拌一下。使米飯更加鬆軟，讓所有的米粒都沾滿蔥頭油。（可不放。）

8.香噴噴

小貼士：

蔥頭油是閩南傳統美食的必備搭檔，拌麵條，拌米飯，做年糕，都是好調料。具體做法紅蔥頭切成片狀，五六成油溫，把蔥頭放進去,小火炸一下。待鍋里蔥頭變成金黃色，鍋邊一圈蔥頭開始焦黃時,關火，放一會兒利用餘溫慢慢的把香氣逼出來。