小炒肉

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小炒肉介紹

誰能告訴我小炒肉和青椒炒肉到底有啥區別?這個菜是我的最愛,沒有之一。不論啥時候炒,有多少吃多少。至於炒的時候好熱、吃的時候好熱、吃完肚子不適完全不會放在心上,因為這是真愛啊!廢話少說,開吃嘍!小炒肉的主料:豬五花(300克)……

小炒肉詳細內容

小炒肉

誰能告訴我小炒肉和青椒炒肉到底有啥區別?這個菜是我的最愛,沒有之一。不論啥時候炒,有多少吃多少。至於炒的時候好熱、吃的時候好熱、吃完肚子不適完全不會放在心上,因為這是真愛啊!廢話少說,開吃嘍!

小炒肉的材料

豬五花(300g) 辣椒(500g)

小炒肉的調料

蔥(1棵) 姜(1個) 蒜瓣(1個) 料酒(1勺) 醬油(1勺) 五香粉(0.5匙) 花椒粉(0.5匙) 姜粉(0.75匙) 白鬍椒粉(0.5匙) 鹽(0.5匙) 雞粉(0.5匙) 醋(1勺)

做小炒肉所需做法

炒鍋

小炒肉的做法步驟

1.原料選擇:辣椒估計得有上百種吧,如果你是吃辣沒問題的,做這道菜還是要選擇夠辣的辣椒,否則很容易變成「青草炒肉」。辣椒辣不辣,購買時可以詢問賣菜的,我的經驗,這種長長的,辣椒把很直,辣椒基本上也很直、表面比較光滑的細辣椒一般都夠辣。我一次都會買好多,這種辣椒還是比較容易儲存,大概十四五根就可以炒一盤菜了。

2.辣椒切絲,如圖,斜刀切絲,要把裡面的辣椒籽露出來。這種辣椒非常辣手,抓住辣椒把切或者直接戴手套吧,切好的辣椒不要直接用手碰,切記!!!如果手被辣了,可千萬別抓這撓那啊,要用烈酒洗手,完了涼水沖洗,才會比較容易緩解。(我真是操好多心啊)

3.洗辣椒:為什麼要洗?不洗吃了真的容易拉肚子,而且真是能辣暈過去,如果你對辣耐受力極高,那這一步請忽略。將切好的辣椒放入有網口的盆中,不要加水,直接用擀麵杖的一端輕輕捶搗辣椒,讓辣椒籽幾乎脫離,然後用水沖洗1-2遍,把籽衝掉(別搗太狠,也別沖太多遍,不然就不辣了)。洗好控干。

4.一小段蔥切絲、一瓣蒜切片,姜切小片(為啥要把姜切小?因為這個姜不僅是調味,最好是吃掉的。辣椒性寒,吃了容易拉肚子,而姜性溫,可以中和辣椒的寒性,所以可以適當多些,切小片,吃的時候一起夾著吃下去)

5.切肉:豬五花切薄片,一定要薄(也可以用瘦肉來炒,但五花肉炒的吃起來最香,瘦肉的話也可以切絲)

6.鍋熱後放油,油要多些。

7.煸肉:油八分熱時放入肉片煸炒,(要是怕粘鍋,放肉之前轉轉鍋,讓鍋邊緣也沾上油,或者放油之前用生薑擦一下鍋,剛開始翻肉的時候輕些,別把肉片弄碎了),大火猛炒,炒到鍋中油重新清亮,如圖。這時候要把鍋中的大部分油倒出,只留少量油即可(為什麼?肉要油多才能煸香,但炒辣椒的時候如果油多了,辣椒就容易起皮,虎皮辣子吃過吧,會變成那種效果,不僅如此,油多了炒的辣椒口感是糅的,不嫩不脆,所以肉煸得差不多了一定要倒一下油,這個油也不要浪費,可以下次炒菜的時候用了)。