小炒臘豬耳

呱呱脆的下酒菜，小炒臘豬耳某菇是上海人，不過也去湘西旅遊過，煙雨蒙蒙的青山，縱橫交錯的梯田，清澈潺潺的河流，古樸悠遠的吊腳樓……今天要說的就是這道，臘豬耳。最愛的就是那豬耳「呱吱呱吱」脆的口感，在我們這熱氣的豬耳並不是太多，買的人少，攤主自然也不會進貨，而冷氣的豬耳這賣相又不那麼美觀。臘豬耳更方便儲存，還有一股很濃的煙熏味，當然，不愛煙熏味的，請繞道。

小炒臘豬耳的材料

小炒臘豬耳的調料

做小炒臘豬耳所需做法

煮鍋、炒鍋

小炒臘豬耳的做法步驟

1.取一塊臘豬耳用溫水沖洗浸泡，用小刀颳去豬耳表面的毛和雜質

2.洗凈后剪成小塊，準備小鍋水，煮開後放入豬耳，小火慢煮至豬耳變軟

3.豬耳撈出冷卻，用剪刀剪成薄片備用

4.大蒜頭去皮拍碎，辣椒干剪段，起油鍋，放少許油爆香

5.羊角椒洗凈去囊切絲

6.將羊角椒倒入鍋中，翻炒均勻

7.倒入豬耳片，下少許糖調味，加一勺生抽，大火炒勻即可

小貼士

臘豬耳的處理方法：用溫水浸泡，變軟，用小刀將表面刮乾淨，由於臘豬耳真心比較硬，建議多泡一段時間。洗凈后，準備一小鍋水，切小塊煮，煮熟，煮軟，時間可能較長。