雙色唯美皮凍

雙色唯美皮凍的材料

做雙色唯美皮凍所需做法

煮鍋

雙色唯美皮凍的做法步驟

1.要做出清澈漂亮的皮凍，是要三煮三洗，偷懶是做不出好皮凍的，現在一步一步來：首先將豬皮泡清水兩小時，這一步不可省，可以泡去本身的異味

2.豬皮一煮：去血水。冷水煮熟十分鐘，撈起撥豬毛。關於撥豬毛有一說：在四川及多地豬肉檔去豬毛的方法都是用噴槍燒光豬毛，然後再回家用熱水加刀刮洗乾淨。有一年在廣東的一家小夫妻攤檔處吃到一種串鹵的豬皮，口感讓人驚艷，一問才知他們真是一根一根撥出來的豬毛。豬毛燒的還是有茬留在皮里，但撥出來的完全沒有，也沒有燒毛的異味，所以之後豬毛的處理我學習了很辛苦的撥毛法。

3.撥凈豬毛，再把皮內的豬肥肉去掉

4.豬皮二煮：姜，花椒，料酒加入煮，去異味。

5.撈出清洗，再次刮凈表皮浮油，再次清理皮內里的肥油

6.把豬皮再次用溫水清洗，切成小粒

7.豬皮三煮：加入八角，花椒，大蔥，生薑片，陳皮，香葉與豬皮粒一起入高壓鍋20分鐘，加水的量為皮粒的2倍

8.又濃又稠的豬皮凍熬出來了，撈出香料扔掉

9.取一方盒，先鋪上保鮮膜，方便凍成型后取出。將皮凍連皮粒倒入盒內三分之一處

10.加入蚝油拌勻，開始入冰箱靜置

11.水燒開先加鹽及油入水，再入西蘭花焯至熟

12.馬上過冷水，保持鮮綠脆爽

13.加了蚝油的皮凍凍好取出

14.將西蘭花放置於凍好的皮凍上