在家怎麼自製月餅

一年一度闔家團圓的中秋節即將到來，又能全家聚在一起看星星吃月餅了，想想真是有些小激動呢。但是話又說回來，每年都吃一個口味，每年都買一個牌子是不是覺得沒什麼新意？今年玩點兒新花樣，自己動手做吧！

在家怎麼自製月餅

做月餅，聽起來真是件有意思的事，摩拳擦掌躍躍欲試。可是在做之前最好做好充分的心理準備，遇到困難不輕言放棄（怎麼說得跟要上戰場打仗似的），把握好各種食材的分量和火候，是成功的關鍵。

在做月餅之前，準備工作中最重要的一項，就是做好充分吃苦的心理準備，特別是第一次做糕點的人。其次，一個烤箱也是必備的。烤箱根據自己的需求購買相應尺寸即可，當然如果沒有烘焙愛好真心沒必要為了做次月餅浪費money。然後，需要有月餅模具，不然即使成份跟月餅是一樣的，但是型不似，大概也沒有吃月餅的感覺，儀式感很關鍵。接著就是重中之重的餡料了，既然月餅都自己做了，餡料肯定也親自調製風味更佳（懶人懶辦法——可以買現成）。最後，需要準備適量的低筋麵粉、生雞蛋、麥芽糖醇液（選用）、鹼水（選用）和油（建議選用豆油，純正花生油味兒太大容易搶味兒）。

月餅的種類

近幾年來網上關於南北食物的大討論引發了人們對於很多食物的關注，刷新了人們三觀的同時見識到各種奇特的食用方法。除了加醬油的豆腐花，還有月餅餡，有人喜歡加蛋的，有人喜歡加鮮肉的，還有人喜歡伍仁的……關於月餅，大家一定都不陌生了。但是事實上，月餅的種類非常豐富，下面選取了一些比較有代表性的僅供科普。

1.廣式月餅：就是市面上最最常見的一種月餅，以蓮蓉蛋月和伍仁月餅為代表。

2.蘇式月餅：蘇式月餅看起來有點像蛋黃酥，雖重油但是不膩，香酥鬆脆，主要以鮮肉月餅為代表。

3.衢式月餅：以芝麻皮為主，酥香脆爽，外皮有點像芝麻餅。

4.滇式月餅：外皮比較厚實，甜咸適中，有蛋黃酥的口感但是餡料很足。

5.晉式月餅：做法古樸傳統，外表形似古代糕餅，口味醇厚，酥綿爽口。

6.京式月餅：層次分明，外形精美，皮薄酥軟，口感極佳。

幾種常見口味的月餅做法

你喜歡吃伍仁並不影響他喜歡吃鮮肉，為什麼要每到中秋節就會引發一場伍仁大戰。伍仁招你們惹你們了？聽父輩說，他們小時候月餅可是稀罕物，一個月餅全家人分著吃。還把伍仁餡里的冬瓜糖單獨挑出來，寶貝著呢。噹噹當，表孝心的時刻到了，除了伍仁，還有一些常見月餅的製作方法，趕緊為家裡的親人們動手做起來吧。

1.伍仁月餅的製作方法

食材：轉化糖漿70g、油20g、低筋麵粉90g、五仁餡料適量、鹼水1.5g

1.油加入轉化糖漿加入鹼水攪拌2分鐘左右。

2.低筋麵粉過篩，放入攪拌好的糖漿水中。

3.攪拌成麵糰，冰箱冷藏1個小時。

4.將五仁餡料分成等分的劑子，麵皮和餡料的比例是3:7.可根據個人的口味適當調整。

5.用麵皮包住餡料。

6.模具放些麵粉，防止粘住。

7.壓成的月餅放入烤盤中。

8.烤5分鐘定型，再刷兩次蛋清。冷卻后再放入烤箱烤制15分鐘。

2.廣式蛋黃蓮蓉月

食材：低筋麵粉100g、豆油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、鹹蛋黃5顆、鹼水1g、雞蛋1隻

1.先將糖漿加熱，熱糖漿中加入鹼水，再加入豆油不停攪拌至均勻，放涼備用。

2.過篩后的麵粉，一點點倒入糖油漿。

3.用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。

4.醒好的油麵團拿出，分成30g每個的小麵糰，蓮蓉餡分成60g每個的圓子。

5.蛋黃上噴一勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。

6.取一塊麵糰壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後放入模具中按壓。

7.製成的月餅生胚。

8.將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。

9.雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火。

冰皮月餅的製作方法

冰皮月餅作為月餅界的武媚娘，在近兩年可謂橫掃各大高端市場。作為會玩的城裡人，我們怎麼可能沒有冰皮月餅的製作方法呢？冰皮月餅其實並沒有傳說中的那麼神秘和高大上，我們完全可以自己在家動手做出來。

首先，在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。再步倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊。攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘。蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了。冷卻后把冰皮分成40g一個，豆沙餡分成30g一個。在手上拍點糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙（餡料可根據自己口味放）。用冰皮把豆沙包起來，直到把豆沙全部包裹住，收口。接著在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，再把多餘的糕粉倒出來，這樣可以方便脫模。把包好的冰皮麵糰放進模具，用手掌壓實了。最後把月餅模用力磕一下，再倒出來，之後放入冰箱冷藏，冰皮月餅就做好了。是不是很簡單，是不是一看就懂啦。

月餅如何吃才健康

月餅香甜軟糯，很多人在中秋前和中秋後仍對其鍾愛不已，飯後忍不住想把它當甜點，早上出門又隨手帶一個當早餐。對月餅此等真愛天地可鑒！可是月餅並不像普通的甜點，千萬注意食用頻率。

1.堅持適度原則。月餅中含糖量和油脂較高，吃多了容易加重腸胃負擔，尤其是老人、小孩和腸胃不太好的朋友，一定要特別注意，不要忘了節制，到時受苦的可是自己哦。

2.月餅不要存放過久，儘早吃完為宜。中國人往往習慣多買多囤，到頭來東西壞了錢也浪費了。月餅作為食品的一種，也是具有最佳食用時間的，不宜存放太久，否則餡心容易變質腐爛，誤食輕則腸胃不適，重則引發食物中毒。

3.可配茶食用。為了便於保存，月餅在製作的時候多重糖多油，比較油膩。在食用的時候可以配上一杯清淡的綠茶、茉莉花茶等茶飲，緩和月餅中的油膩，以獲得更好的食用享受。

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