【廣式月餅】廣式月餅的特點_廣式月餅的配方

又到一年中秋佳節，每年這個時候出現在生活中最多的莫過於「月餅」二字，公司福利送「月餅」，商務送禮是「月餅」等等，很明顯月餅成為今秋最熱門的食品之一。月餅的分類有很多，如廣式、蘇式、京式、潮式等，根據每個地域及個人口味的差異，人們有針對性地選擇了自己最喜愛的一款，但月餅的做法是什麼？孕婦能否吃月餅?今天就讓我們一起走進月餅界最具代表性之一的「廣式月餅」，對其進行全面的了解。

廣式月餅的做法

每逢中秋，市面上各式各樣的廣式月餅便會蜂擁而至，各種趣味造型，各種咸甜口味，商家為搶奪商機，而在月餅的製作和包裝上花樣百出，讓老百姓們挑花了眼，那麼，如此多花樣的月餅到底是怎樣製作出來的呢？月餅還要怎麼做才好吃呢？下面讓我一起了解「廣式月餅」繁瑣而充滿趣味的製作環節吧。

關於餡心：用來製作廣式月餅的餡心，無論哪種，一定要使用含水量很低的品種，以免水分過高使烤好的月餅裂口，而自製的餡心要耐心炒至餡心在鍋內已經可以成團方可；

關於蛋黃：生咸鴨蛋取出蛋黃后，在表面噴一些白酒，烤箱160烤約6分鐘，可以幫助去腥；關於餅皮：傳統的廣式月餅餅皮是用花生油拌的，麵粉可使用專門的月餅粉或是按高粉：低粉=1.9的比例配製；梘水可以使用現成的或是用食用純鹼：水=1.3的比例配製；

轉化糖漿的做法250g水煮開，加入500g糖攪勻溶化，加入1/4隻檸檬汁攪勻後繼續小火煮至約113度，大約需1小時，期間無需攪拌，糖漿煮熟后可以拉開1cm左右的線才斷開時即可，特別注意的是煮后最好放置一周后再使用，效果最佳；拌好的餅皮一定要鬆弛到位，才更容易操作。

關於烤制：先烤一次定型，刷上蛋液增色，再度烤至上色即可；刷蛋液的時候要注意，只要刷表層花紋凸起處且薄薄一層即可，刷太多蛋液會使花紋模糊不清。關於回油：剛烤好的月餅表皮是干硬無油的，需要放入密封盒內3天左右才會變色柔軟和富有光澤。

了解了以上廣式月餅的做法，小夥伴們，是不是覺得月餅吃起來容易，做起來忒難呢？但你願意嘗試為家人親手製作愛心「月餅」嗎？美廚娘們，動起來吧！

什麼是廣式月餅

提到廣式月餅，很多人會自然地想到是廣東地區製作的月餅品種，的確，廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一，是南方區域民間中秋節應節食品，每逢過中秋佳節幾乎每家每戶都會備上它。

廣式月餅起源於1889年，至今聞名於世120多年，最基本的是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。

重油，皮薄、餡多是其最主要的特點，餡料多選用當地著名特產，如椰絲、橄欖仁、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋等，在風味上，善於利用各種呈味物質的互相作用構成特有風味，產生由不同的色、香、味融合而成花色品種，清香可口，備受大家歡迎.在廣式月餅中，以蓮香樓、廣州酒家、泮溪酒家、陶陶居、大三元、金口月餅等幾間名家生產的月餅最有代表性, 蓮香樓生產的月餅自1982年首次銷往美國后，現已打入歐美國際市場。

廣式月餅的配方

月餅好不好吃取決於製作的配方是否獨家，那怎樣的配方才能做出讓人自然產生食慾的月餅呢？小編今天為您推薦史上最全「廣式月餅配方」，學起來，或許你也可以成為月餅廚娘哦！

（1.月餅糖漿（轉化糖漿）配方：砂糖：1000g，精水：600g，檸檬酸：2g，熬糖漿的步驟：用大火將水燒開，倒入砂糖，用打蛋器攪拌，以免砂糖沉澱糊鍋，直到糖完全融化；水開后改小火，加入檸檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出；用電子溫度計測水溫，水溫110－115度時，糖度達78到－80%就可以了；用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊鍋出現糖漿翻沙現象，用小漏網去除糖漿里的浮沫（砂糖里的雜質）；熬好的糖漿儲存至少一個星期（最好一個月）才能使用。

（2.廣式餅皮配方：月餅糖漿：400g——酸性材料；月餅梘水：10g——鹼性材料，中和糖漿酸性，調節月餅酸鹼度，烤好后餅皮能回油回軟；花生油：150g——液態油，最好是花生油或月餅專用油；吉士粉：30g——CPT吉士粉，沒有可不放，但一定不能用即溶吉士粉；低粉：500g左右，為了加強筋度，可改為300g低粉，200g富強粉（中粉）；月餅餅皮改良劑：麵粉用量的0.5-1%，使餅皮更好地回油回軟，沒有可不放。製作步驟：將糖漿、梘水放打蛋缸用漿狀器中速攪拌均勻。分次加入花生油，直到完全攪拌均勻，融合在一些，呈油亮光澤，線性滴落。如果液體顏色發暗，斷續滴落就是沒攪好。攪拌中可添加5g蛋糕油做乳化劑。注意不要加太多，否則會打發。隨之加入吉士粉，再分兩次加入麵粉。第一次加入一多半，攪均勻，放入容器內，蓋上保鮮膜，靜止兩個小時左右，讓油、糖、面更好地融合。餘下的麵粉視麵糰軟硬程度加入。最後在案板上鋪粉，取出靜止后的面稀，摺疊均勻。面可以根據軟硬程度多加或少加，直到麵糰的硬度與餡的硬度相似。

孕婦能吃月餅嗎

中秋節將至，看著市面上各種口味的月餅，相信各位準媽媽一秒鐘變成小饞貓了吧？那究竟孕婦能吃月餅嗎？從中醫營養學角度來說，月餅多為「重油重糖」之品，製作程序多有煎炸烘烤，容易產生「熱氣」，或者胃腸積滯，因此，油潤甘香的月餅並非多多益善。

妊娠、產後因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況，在飲食上存在禁忌。由於月餅脂肪含量非常高，屬於烘烤食品，孕婦可以適量吃的，但不建議多吃，吃多了的話不僅會容易導致肥胖，還會上火，內分泌失調，這樣對孕婦是不利的，所以建議在妊娠期應避免食辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液和影響胎孕。

對於產婦而言，產後常常亡血傷陰、瘀血內停，多虛多瘀，化生乳汁以養嬰兒，飲食應饑飽均勻，進食營養豐富，易於消化的食物，因此，即使月餅的餡料中不少是營養可口的，但孕婦也要特別注意食用，適量即可。

除孕婦外，一些特殊人群食用月餅時也須相當謹慎，如肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等，為了健康的身體，建議不宜多吃或盡量不吃月餅。

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