排骨煲仔飯

排骨煲仔飯是非常好吃的佳肴，除了在飯店裡吃到，自己在家也可以還原美味。排骨煲仔飯的做法不是很複雜，清爽的蔬菜搭配鮮香多汁的排骨，鮮甜的湯汁滲在油亮的米飯當中，恐怕很少有人能抵抗住這種誘惑的。本文給大家介紹排骨煲仔飯的做法大全，讓你輕輕鬆鬆搞定美味！

排骨煲仔飯的做法

食材準備

米150g，排骨1份，青菜、紅椒圈、生薑絲、蔥花各適量。醬油、食用油、鹽、雞精、豆豉、米酒、生粉各適量。

方法步驟

1. 將米清洗乾淨，放入溫水中浸泡1～3小時。

2. 瀝干水分，放入少許食用油攪拌均勻，倒入沙鍋煲中，放入與米相同分量的水。用大火燒開后改慢火燒至米呈「開花」狀。

3. 提前1～3小時先把排骨砍成小塊，放入生薑絲、米酒、醬油、鹽、雞精、豆豉、生粉攪拌均勻，腌30分鐘以上。

4. 當米煲至開花狀時，把腌制好的排骨塊放入飯面上，蓋上蓋子繼續用慢火煲5分鐘。

5. 揭開蓋，往沙鍋煲邊淋上少許食用油、醬油，把已經在開水焯熟的青菜擺放在飯面上，淋上醬油，在排骨塊上撒上紅椒圈、蔥花即可。

小貼士

1. 煲仔飯在煲的過程中，要注意控制火候，預防燒焦。

2. 排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

3. 選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油分，蒸出來的排骨會比較柴。

排骨煲仔飯的做法

食材準備

豬肋排300g，小油菜4棵，生薑絲8g，蒜末15g，醬油2茶匙，黃酒1湯匙，豆豉1湯匙，大米80g，油少許。

方法步驟

1. 將肋排用砍骨刀剁成5cm左右長段，再切成小段，用清水泡凈血水，用鮮味醬油、黃酒、豆豉腌制入味。腌制的過程最好用手充分抓拌，這樣才能更加充分地入味。

2. 將小油菜洗凈，放入沸水中略燙一下，瀝干水分后加入鹽攪拌均勻。

3. 在砂鍋中抹上一層油，然後放入淘凈的大米，按照大米和水1.1.5的比例放入清水。

4. 加蓋煮飯，大火燒開。

5. 燒開后10分鐘左右的時候，米飯開始吸水，這時將肋排和小油菜放入，撒入生薑絲和蒜末，小火加熱5分鐘左右，然後關火蓋蓋，用餘溫煽15分鐘左右即可。

小貼士

煲仔飯一定要用砂鍋，當然電飯鍋也可以完成，但是米飯的口感還有上面菜碼的味道都跟砂鍋的相差甚遠。

豆豉排骨煲仔飯的做法

食材準備

排骨300g，大米150g，干豆豉30g，洋蔥1個，桂皮1小截，大料3顆，草果2顆，干紅辣椒2根，生薑6片，生抽3六勺，老抽1大勺，料酒2大勺。

方法步驟

1. 將大米淘洗乾淨後放入高壓鍋內加水，水量比大米高出不到一個指節，浸泡1小時以上，泡好后滴入幾滴油。

2. 將排骨切小塊，沖洗乾淨后焯水；洋蔥切絲，生薑切片。

3. 鍋內放少量的油，爆香洋蔥絲和生薑片，放入干豆豉一同翻炒出香味，放大料、草果、桂皮和干紅辣椒炒香，調入生抽、老抽、料酒一同翻拌均勻后淋在焯好的排骨上，拌勻。

4. 用高壓鍋大火蒸米飯，上汽後轉小火，直到米飯表面水分基本收干，大米里有蜂窩狀的小洞即可。

小貼士

將腌制好的排骨連同調味料一同鋪在米飯上，燜大約10分鐘，排骨軟爛入味后關火，挑出調料，將排骨和米飯拌和均勻即可。