糖醋黃花魚

糖醋黃花魚的做法很簡單，但它的味道卻非常好吃，最適合下飯。黃花魚還是開胃益氣、調中止痢、明目安神的上好食材，它富含多種氨基酸及蛋白質，能夠補充身體營養。黃花魚分為大黃花魚和小黃花魚兩種，今天給大家介紹的糖醋黃花魚的做法所用到的是大黃花魚。

糖醋黃花魚的做法

食材準備

大黃花魚1條（約750g），植物油、蔥、姜、蒜、五香粉、紅糖、香醋、麻油、精鹽、味精、濕澱粉各適量。

方法步驟

1.黃花魚洗凈，去除內臟、鰓等，在其背腹（雙側）刻花刀，用少許精鹽塗勻魚身內外，拍上適量乾麵粉，備用。

2.鍋內放適量植物油，燒至五成熱時，放入黃花魚，中火將黃花魚炸至身硬撈起，待油沸時，將魚再炸一下，撈出放盤中。

3.鍋內留少許油，放入蔥花、生薑末、蒜蓉、五香粉、紅糖、香醋、麻油、濕澱粉適量，並加入精鹽、味精，小火打芡汁，淋入魚身即可。

糖醋黃花魚的做法

食材準備

黃花魚600g、白糖50g，醋20毫升，蔥20g，姜15g，蒜5g，胡椒粉3g，生粉15g，鹽3g，青椒1個，紅椒1個。

方法步驟

1.黃花魚宰殺洗凈，青椒、紅椒、蔥，姜切絲，蒜剁蓉。

2.將黃花魚用慢火煮熟，取出放入盤中，撤上胡椒粉。

3.鍋中注油燒熱，放入蒜蓉，生薑絲，青、紅椒爆香，加入白糖、醋及調味料，燒至微滾，淋在黃花魚身上即可。

糖醋黃花魚的做法

食材準備

黃花魚1條，黑木耳、蔥、姜、蒜、香菜段、麵粉各適量。鹽、白酒、醬油、醋、白糖、香油各適量。

方法步驟

1.黃花魚處理乾淨，在魚身兩面剞花刀，然後噴白酒，並在魚身兩面均勻地撒上鹽，腌漬30分鐘；黑木耳泡發后，撕小朵；蔥、姜、蒜分別切末，備用。

2.麵粉適量用清水調開，麵糊要稠一些，在魚身兩面以及花刀處均勻附著一層麵糊。

3.油鍋置火上，待油七成熱時，放入魚，然後轉小火，慢慢將魚炸至金黃色，撈出，再燒熱油，將炸好的魚復炸一遍。

4.鍋底留油，爆香蔥末、生薑末、蒜末，接著放入適量水，再加入白糖、醋、醬油、黑木耳、香油、鹽，燒開，然後將事先調好的麵粉糊倒入，煮至料汁黏稠，最後將料汁均勻澆在炸好的魚身上，撒少許香菜段即可。

小貼士

1.去掉魚肚子里的酃層黑膜，對去腥有很好的效果。剞花刀的手法是：刀垂直切下去再片一下。不要拉到底切斷魚肉，以免影響成菜的美觀。

2.炸魚時，第一遍時要先用小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大將魚炸糊或是外焦里生。

3.調糖醋汁時，糖和醋的比例為1:1。