酸菜燉排骨 酸菜排骨大全

酸菜燉排骨不僅保持酸萊原有的味道，又混合著排骨的肉香，格外能夠勾起人的食慾。排骨中富含鈣質，加入酸菜燉熟后，鈣質更容易被身體吸收。因此，如果家裡有小孩和老人，可以經常做酸菜燉排骨來補充身體所需！

酸菜燉排骨的做法

食材準備

豬小排3根．大土豆1個，粉條一小把．酸菜1/4顆，蔥、姜、醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精各適量。

方法步驟

1.先把排骨剁成小段，取中部的小排，過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒；土豆去皮切滾刀塊；粉條入熱水泡軟；蔥姜切片。

2.在燙排骨的過程中，可準備配料，在小碗中配料酒、花椒粉，鹽，雞精，水，攪拌均勻。

3.燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香，倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉，排骨五成熟時入酸菜、土豆及粉條，倒入配好的調料及一小碗清水，將菜淹過一半，加蓋，中火燉10分鐘后，即可出鍋。

酸菜燉排骨的做法

食材準備

酸菜、排骨各500g，豬五花肉200g，凍豆腐400g。植物油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香菜各適量。

方法步驟

1.將酸菜用清水洗凈，切成絲備用；排骨洗凈，切成小段，下入沸水中焯燙，撈出備用；豬五花肉洗凈，切成片；凍豆腐切塊；香菜擇洗乾淨，切成末。

2.將一半酸菜碼在沙鍋底部，上面依次放上排骨、剩下的酸菜、五花肉，添入適量清水，用大火煮沸，烹入適量料酒，轉用小火燉煮1.5小時，加入精鹽，待排骨酥軟時調入味精、胡椒粉，入味后撒上香菜末即可。

酸菜燉排骨的做法

食材準備

酸菜450g，豬排骨250g，料酒15g，醬油10g，精鹽4g，味精3g，肉湯600g，雞精5g，蔥段15g，姜塊10g，八角5g，桂皮5g，豬油50g。

方法步驟

1.將酸菜頂刀切成均勻的絲，洗凈，擠去水分。

2.排骨剁成3厘米長的塊，洗凈，入沸水鍋中焯一下撈出。

3.鍋內加豬油燒熱，放入拍松的蔥段、姜塊熗鍋，烹入料酒，加肉湯、醬油，下入排骨、精鹽、雞精、八角、桂皮燒開，撇去浮沫。

4.下入酸菜絲燒開，改小火燉至排骨熟爛，加味精，盛入碗內即成。

鍋仔酸菜燉排骨的做法

食材準備

酸白菜200g，鮮豬排骨500g、生薑片、蔥結、料酒各10g，花椒數粒，大料2枚，精鹽、味精、雞精、胡椒粉各適量，香油5g，熟花生油25g，香菜段10g。

方法步驟

1.將鮮排骨順骨縫劃開，剁成3-5厘米長的段，用清水浸泡數小時以去除血污，之後同冷水入鍋，沸后煮約5分鐘撈出，瀝盡水分；酸白菜切成條，用沸水燙一下，過涼，擠干水分。

2.將排骨段、生薑片、蔥結、料酒、花椒、大料放高壓鍋內，添入1250g清水，加精鹽調味，蓋上蓋，置中火上壓約13分鐘至排骨軟爛時，離火。

3.炒鍋上火，放熟花生油燒熱，下酸菜條煸炒片刻，倒在鍋仔內，接著撈入壓好的排骨，隨後將燉排骨原湯過濾，入鍋，加味精、雞精、胡椒粉調好口味，也倒在鍋仔內，加蓋，置事先點燃的酒精爐上，燒沸約5分鐘，淋香油，撒香菜段，即可食用。

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