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跳水魚是四川地區的一道菜品。跳水魚的做法雖然簡單,但魚嫩、香鮮、微辣,是非常受歡迎的一道菜。所謂「跳水」,是指在水中時間很短的意思。跳水魚中的魚,可供選擇的品種有很多,烏魚、鯰魚、草魚都可以,味道都非常不錯。廣安跳水魚的做法食材準備草魚4……
跳水魚是四川地區的一道菜品。跳水魚的做法雖然簡單,但魚嫩、香鮮、微辣,是非常受歡迎的一道菜。所謂「跳水」,是指在水中時間很短的意思。跳水魚中的魚,可供選擇的品種有很多,烏魚、鯰魚、草魚都可以,味道都非常不錯。
廣安跳水魚的做法
食材準備
草魚400g,肥腸300g,郫縣豆瓣5g,老生薑8g,鹽2g,大蔥6g,泡紅椒末3g,料酒8g,胡椒粉1g,海鮮醬2g,蚝油1g,味精3g,白糖1g,雞精4g,鮮湯200g,色拉油800g(約耗60g)。
方法步驟
1.肥腸洗凈雜物,加老生薑、大蔥上籠;用旺火蒸30分鐘至八成熟;取出,晾冷;切成15厘米大小的塊。
2.草魚去盡鱗,洗凈血水;斬成3厘米長、0.8厘米寬的條,用鹽、料酒、姜蔥碼味15分鐘,取出,瀝於水分。
3.炒鍋置火上,下油加熱至七成油溫,下魚條炸定型,撈起,待油溫又升至七成熱時;再下魚條炸至金黃色撈起瀝油。
4.原炒鍋留少許熱油;下郫縣豆瓣、泡紅椒末炒香出味並呈紅色;摻鮮湯,下肥腸、魚條,烹入料酒、白糖、味精、雞精、胡椒粉、海鮮醬、蚝油,改用小火燒至肥腸火巴糯亮汁時起鍋裝盤即成。
小貼士
在蒸肥腸時一定要蒸至八成熟,不然會影響整個菜品的口感。
跳水魚的做法
食材準備
烏魚600g,木耳50g,青椒30g,鹽5g,雞精3g,生抽5毫升,醋3毫升,豆瓣醬5g,生薑片5g,蒜末3g,食用油適量。
方法步驟
1.將烏魚宰殺,去鱗、鰓、內臟,洗凈,斬去頭、尾不用。
2.將魚肉切成片,用鹽、雞精、生抽腌漬約10分鐘;青椒洗凈、切片,木耳泡發好,分別放入沸水鍋中汆熟,撈出瀝水。
3.凈鍋上火,注入食用油,燒至六成熱,將魚片下入鍋中滑油后撈起瀝油。
4.鍋留少許底油,爆香生薑片、蒜末、豆瓣醬,將青椒、木耳、魚片下入鍋中翻炒,烹入生抽、醋調味,出鍋盛入用燒熱的石頭墊底的碗中即可。
家常跳水魚的做法
食材準備
鯰魚1條、泡生薑片、泡紅椒節、蔥段、醬油、胡椒粉、味精、精鹽、醪糟汁、鮮湯、精鍊油各適量。
方法步驟
1.凈魚肉改7厘米長、2.5厘米寬的條,用廣柑葉、橘柑葉、菊花葉碼勻10分鐘去腥,洗凈,再用鹽、醪糟汁、生薑片碼味10分鐘。
2.炒鍋置中火,入油燒至五成熱,下泡姜、泡椒、蔥炒香出味,摻鮮湯燒沸,加鹽、胡椒粉、白醬油、味精、白糖,然後放魚條,煮斷生,放味精起鍋裝盆。
小貼士
1.魚條略厚,去腥后要把葉子去掉,摻水量適中。
2.火候適中,過大過小均會影響此菜味道。
3.鯰魚肉每100g含蛋白質17.3g,另含脂肪及多種維生素、礦物質等營養成分,具有滋陰開胃、催乳利尿的療效。
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