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蒜泥白肉是名川菜之一,在四川各個飯館都能看到它的身影。蒜泥白肉的家常做法雖然不必像飯店那樣,講究選料精、火候適宜、刀工好,但只要掌握了方法,也能做出上好的味道來。在吃蒜泥白肉的時候,用筷拌合,隨著熱氣,一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲……
蒜泥白肉是名川菜之一,在四川各個飯館都能看到它的身影。蒜泥白肉的家常做法雖然不必像飯店那樣,講究選料精、火候適宜、刀工好,但只要掌握了方法,也能做出上好的味道來。在吃蒜泥白肉的時候,用筷拌合,隨著熱氣,一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端,使人食慾大振。
蒜泥白肉的家常做法
食材準備
二刀肉200-500g,黃瓜1根,蔥絲若干,蔥、姜適量,八角1個,香葉2片,黃酒2湯匙,花椒一小撮,獨頭蒜數個,辣椒紅油3湯匙,醬油1湯匙,花椒粉適量,鹽適量,芽菜、花椒油、香油和醋適量。
方法步驟
1.肉洗凈,冷水入鍋,加黃酒、蔥結、拍散的姜、八角、花椒、香葉等,大火煮沸,撇凈浮沫。
2.轉小火燜30分鐘,關火后不要開蓋,浸泡20分鐘以上。
3.可將肉從鍋中去除直接片,也可將肉浸入冷水或放入冰箱稍微冷藏降溫后再片。
4.用刀把肉四周不規則的部分片去,再將剩下的部分片成片。
5.將肉片好后平鋪在盤中,開始準備涼拌汁。
6.獨頭蒜在石臼中搗碎,按照個人口味加入醬油、辣椒紅油、適量花椒粉和鹽、少量醋和香油、蔥花,再調入少許煮肉的湯稀釋成涼拌汁。
7.將涼拌汁澆在肉片上拌勻后食用,或者蘸汁食用。
蒜泥白肉的做法
食材準備
帶皮豬坐臀肉250g,老生薑20g,大蔥30g,乾花椒1g,蒜泥20g,複製紅醬油10g,白醬油5g,紅油25g,香油2g,料酒20g,味精1g。
方法步驟
1.豬肉刮洗乾淨,入清水中浸漂20分鐘,老生薑拍破,大蔥挽結。
2.鍋置中火上,注入清水,放入老生薑、大蔥、料酒、乾花椒,豬肉皮朝下入鍋中,燒沸,撇凈浮沫,改用小火煮至皮軟,肉剛熟時將鍋移離火口,待豬肉在湯汁中泡至原汁溫度為40℃時撈出,晾涼。
3.豬肉片成長約10厘米,寬約5厘米,薄約0.1厘米的片,整齊入盤。
4.蒜泥、複製紅醬油、白醬油、味精調勻,加紅油、香油拌勻,淋在肉片上即可。
蒜泥白肉的家常做法
食材準備
豬肉500g,口蘑醬油60g,花椒20餘粒,菜子油100g,大蒜50g,干辣椒50g,蔥、姜各25g。
方法步驟
1.用後腿二刀豬肉或肥瘦連皮肉,刮洗凈,切成三四塊。
2.大蒜去皮用刀背捶成蒜泥;干辣椒切成短節,用少許油在鍋內跑勻,將辣椒炒一下(只炒脆,不要炒焦)。
3.炒過的干辣椒節,放於石臼中搗成辣椒面;將菜子油煉熟,倒入辣椒面內燙成油辣椒(不喜辣味可用紅油)。
4.用鍋盛開水煮豬肉,撇去浮沫下蔥、姜、花椒;將肉煮熟(不要煮軟),撈起晾乾水汽。
5.趁豬肉未涼,將其切成片或片成皮肉相連的薄片,盛入盤內;最後在肉面上依次放口蘑醬油、油辣椒、蒜泥上桌。
蒜泥白肉的家常簡單做法
食材準備
豬五花肉500g,蒜瓣50g,醬油、冰糖、紅油、八角、鹽各適量。
方法步驟
1.將豬肉洗凈,放入沸水鍋中煮熟,然後在鍋中浸泡至溫熱,撈出瀝干,切薄片裝盤。
2.蒜瓣洗凈,剁成泥,加入鹽和煮豬肉的原湯,調成稀糊狀,備用。
3.鍋置火上,放入醬油、冰糖、八角,用小火熬成濃稠狀醬料備用。
4.將蒜泥、醬料、紅油對成味汁,淋在豬肉片上即可。
5.五花肉煮制的時間不宜過長,煮至剛熟即可,否則肉質易變得太老,會影響口感。
6.切五花肉時,應盡量切得薄一些,這樣在食用時就會感到肉質肥而不膩,蒜味顯得更濃厚。
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