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釀苦瓜的做法很簡單,是一道很別緻的菜肴。將各種餡填入挖去瓤的苦瓜中,上鍋蒸制,餡的鮮味和苦瓜的清香完美地融合在一起,不會感到口苦,味道清淡,口感綿軟,非常美味。釀苦瓜根據餡的不同,有很多做法,本文給大家介紹釀苦瓜的做法大全!鮮蝦釀苦瓜的做……
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釀苦瓜的做法很簡單,是一道很別緻的菜肴。將各種餡填入挖去瓤的苦瓜中,上鍋蒸制,餡的鮮味和苦瓜的清香完美地融合在一起,不會感到口苦,味道清淡,口感綿軟,非常美味。釀苦瓜根據餡的不同,有很多做法,本文給大家介紹釀苦瓜的做法大全!
鮮蝦釀苦瓜的做法
食材準備
蝦仁200g,苦瓜100g,胡蘿蔔末20g,蔥姜水、雞粉、蛋清、水澱粉、植物油、料酒、鹽各適量。
方法步驟
1.苦瓜洗凈,切墩,去瓤。蝦仁洗凈,擠凈水分,剁成蓉,倒入小盆內。
2.蔥姜水加在蝦蓉內,攪拌均勻,放蛋清、鹽、團粉,拌勻上勁。
3.蝦蓉倒入苦瓜中,放胡蘿蔔末,上蒸鍋蒸熟,取出擺在碟子中。
4.鍋上火,放高湯、料酒、鹽燒開,用水澱粉勾薄芡,澆在苦瓜墩上,即可。
小貼士
苦瓜上面的顆粒越大越飽滿,苦瓜肉越厚,口感越好,而苦瓜上顆粒小的話,瓜肉就比較薄。所以在挑選苦瓜的時候盡量選顆粒大、較直的苦瓜。不要挑發軟、黃化的苦瓜,這種苦瓜過熟,口感不脆。
蒸釀苦瓜的做法
食材準備
豬肉餡200g,苦瓜2根,水發香菇60g,胡蘿蔔60g,豌豆40g,菜心50g,雞蛋1個,蔥姜水、鹽、蚝油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鮮湯、干細澱粉、濕澱粉、色拉油各適量。
方法步驟
1.將苦瓜洗凈,去其頭、尾,將瓤挖出,然後在苦瓜內壁上撲上干細澱粉後備用。
2.把慈菇、水發香菇、胡蘿蔔、荷蘭豆洗凈,分別切成米粒大小的細丁,將菜心洗凈備用。
3.將切好的細丁及菜心放入沸水鍋中焯一下,撈出並瀝干水分。
4.把焯過的細丁加入豬肉餡內,再放入鹽、胡椒、料酒、蔥姜水、雞蛋液、濕澱粉攪拌。
5.將攪拌好的肉餡放入準備好的苦瓜筒內,放入蒸籠用旺火蒸熟。
6.取出蒸熟的苦瓜,切成1厘米左右的片狀,置入盤中,並擺上焯過的菜心。
7.把鹽、蚝油、白糖、老抽、鮮湯、濕澱粉、色拉油入鍋製成湯汁,淋在苦瓜上即可。
小貼士
此菜有活血消炎、清熱解毒的功效。夏天使用釀苦瓜能滋潤皮膚,讓皮膚保持清爽的狀態,減少油脂分泌從而防止痘痘的生成。
香菇瘦肉釀苦瓜的做法
食材準備
苦瓜250g,瘦豬肉100g,蛋60g,蝦、香菇各30g,橄欖油5g,鹽、味精、醬油、蔥花、生薑末,澱粉各適量。
方法步驟
1.苦瓜洗凈,切筒去瓤核,焯透后撈出擠干水;
2.豬肉、蝦、香菇洗凈利切蓉,雞蛋磕破,用調味料調成餡;
3.將苦瓜填餡,兩端用澱粉封口。
4.橄欖油燒熱,下入苦瓜炸至金色,撈出豎在碗內,入籠蒸透;
5.出籠后,將蒸汁入鍋,加調味料拌勻,澆在苦瓜上即成。
蓮子釀苦瓜的做法
食材準備
苦瓜300g,瘦豬肉100g,蓮子30g,雞蛋清30g,姜5g,大蔥10g,料酒10g,白砂糖10g,澱粉25g,鹽4g,雞精2g,花椒粉2g,雞油30g。
方法步驟
1.將蓮子洗凈研成粗粒;豬瘦肉洗凈后剁成肉泥;姜切成末,蔥切成花。
2.將豬瘦肉、蓮子末、生薑末、蔥花、胡椒粉、花椒粉、醬油、料酒及雞蛋清一同放入碗內拌成餡。
3.將苦瓜洗凈后切去兩端,除去心瓤。
4.將肉餡釀在苦瓜內,用筷子搗緊,用武火大氣在蒸籠內蒸25分鐘后取出。
5.切成4厘米長的段,整齊地擺在盤內即成。
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