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蒜薹炒肉是家常風味菜肴,蒜薹脆嫩、肉絲細嫩,是適口的下飯菜。蒜薹炒肉的做法簡單,而且做法有很多。其中的肉可以是裡脊肉、五花肉、臘肉,還可以配以青紅椒、洋蔥等,風味各有不同。下面給大家介紹幾種家常蒜薹炒肉的做法!家常蒜薹炒肉食材準備豬肥瘦肉……
蒜薹炒肉是家常風味菜肴,蒜薹脆嫩、肉絲細嫩,是適口的下飯菜。蒜薹炒肉的做法簡單,而且做法有很多。其中的肉可以是裡脊肉、五花肉、臘肉,還可以配以青紅椒、洋蔥等,風味各有不同。下面給大家介紹幾種家常蒜薹炒肉的做法!
家常蒜薹炒肉
食材準備
豬肥瘦肉150g,蒜薹200g,豆瓣15g,醬油5g,甜麵醬5g,味精1g。
方法步驟
1.將蒜薹切成4厘米長的節,豬肥瘦肉切成長7厘米、粗0.3厘米的絲,入碗中加精鹽10g、水澱粉20g拌勻碼好芡,豆瓣剁細。
2.鍋置火上下油15g,燒三成熱,下蒜薹、鹽1g炒幾下,斷生起鍋入盤。另用一碗放入醬油、味精、水澱粉15g、鮮湯兌成滋汁待用。
3.鍋又置火上,下菜油60g,燒至六成熱,下碼芡的肉絲,加入甜麵醬、豆瓣炒香,加入蒜薹炒勻,烹入滋汁,炒至吐油,起鍋入盤即可。
小貼士
1.蒜薹不宜烹製得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
2.豬肉已經事先腌制了一段時間,所以在烹調過程中要酌情減少食鹽的添加。
蒜薹炒臘肉
食材準備
臘肉150g,西芹50g,百合50g,菠蘿50g,蒜末5g,生薑片4g,鹽2g,糖2g,味精3g,水澱粉、色拉油各適量。
方法步驟
1.臘肉切成片;西芹去筋切成片;百合剝好瓣;菠蘿去皮切成片。鍋中放水燒開,放西芹、百合焯水。鍋加油燒熱,放臘肉用小火煸炒至變色,倒出控油。
2.鍋留底油,放入蒜末、生薑片熗鍋,放臘肉、西芹一起翻炒,最後加入百合、菠蘿,用鹽、糖、味精調味,用水澱粉勾芡即可。
小貼士
1.蒜薹炒肉是一種家常的快手菜,不但營養豐富,而且可以溫中補虛,調和五臟。適合所有人食用。
2.蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調治便秘。多食用蒜薹,能預防痔瘡的發生,降低痔瘡的複發次數,並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
蒜薹炒五花肉
食材準備
豬五花肉300g,蒜薹150g,辣椒50g,食用油、精鹽、白糖、醬油、料酒各適量。
方法步驟
1.將豬五花肉洗凈,切成薄片,放入適量的料酒、醬油、白糖腌漬。
2.蒜薹擇去老根,洗凈后切成長約4厘米的段;辣椒去蒂去籽,切或細絲(不要過細)。
3.鍋內注油,置旺火上燒熱,下入肉片爆炒至肉色發白時盛出。
4.鍋內注油燒熱,下入蒜薹煸炒,並加入辣椒絲、精鹽及清水。待湯汁稍稠時,下入肉絲同炒,當湯將干時盛出即可。
小貼士
1.蒜薹不宜久炒,斷生即可;肉絲碼芡不宜多,宜稀不宜干。
2.豬肉中含有豐富的蛋白質和脂肪,與蒜薹辣椒同食,可促進消化液的分泌,有利於人體對營養物質的吸收和利用。
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