熘肉段的正宗做法介紹

熘肉段是東北家常菜的代表菜,又有東北年菜的稱謂。熘肉段成菜清鮮可口,滿口肉香,魅力實在是讓人難以抵擋。熘肉段的正宗做法要注意,炸肉段的時候先用較低溫度的油將肉段內部炸熟,再用較高油溫炸一遍使肉段表面酥脆,製成外焦里嫩的肉段。熘肉段的正宗做……

熘肉段的正宗做法詳細內容

熘肉段的正宗做法

熘肉段是東北家常菜的代表菜,又有東北年菜的稱謂。熘肉段成菜清鮮可口,滿口肉香,魅力實在是讓人難以抵擋。熘肉段的正宗做法要注意,炸肉段的時候先用較低溫度的油將肉段內部炸熟,再用較高油溫炸一遍使肉段表面酥脆,製成外焦里嫩的肉段。

熘肉段的正宗做法

食材準備

豬瘦肉300g,青椒35g,紅椒25g,雞蛋液少許,蔥花10g,生薑末5g,蒜末3g,精鹽1小匙,味精1/2小匙,雞精1/3小匙,白糖少許,米醋2小匙,料酒1大匙,澱粉2大匙,鮮湯3大匙,植物油500g(約耗50g)。

方法步驟

1.豬瘦肉洗凈,去掉筋膜,切成小條,放在大碗內,加上澱粉、雞蛋液、精鹽、雞精拌勻;青椒、紅椒去蒂、去籽,切成菱形小塊。

2.小碗中加入鮮湯、醬油、米醋、白糖、味精、澱粉調拌均勻成味汁。

3.凈鍋置火上,放入植物油燒至五成熱,下入豬肉段炸至熟,撈出;待鍋內油溫升至八成熱時,再倒入豬肉段炸至金黃色,撈出、瀝油。

4.鍋中加少許植物油燒熱,下入蔥花、生薑末、蒜末炒香,再烹入料酒,放入青椒塊、紅椒塊略炒。

5.然後下入豬肉段,烹入調製好的味汁炒勻,淋入香油,即可出鍋裝盤。

家常熘肉段的做法

食材準備

鮮豬肉300g,黃瓜1根,洋蔥100g,水發黑木耳35g。清湯、花生油、蚝油、生抽、雞粉、白糖、蛋清、澱粉、料酒、水澱粉、色拉油各適量。

方法步驟

1.將鮮豬肉洗凈切成條,黃瓜洗凈去蒂切成條,洋蔥去皮洗凈切成條,水發黑木耳洗凈雜質撕成小朵備用。

2.豬肉用澱粉、蛋清抓勻上漿,下入油內滑散,撈起控油待用。

3.炒鍋內留底油燒熱,下入洋蔥稍炒,烹入料酒、蚝油、生抽。

4.倒入黑木耳、黃瓜、豬肉翻炒,調入雞粉、白糖。

5.倒入清湯至入味,用水澱粉勾芡,淋入色拉油,起鍋盛在盤內上桌即可。

青椒熘肉段的正宗做法

食材準備

豬裡脊肉條200g,青椒塊150g,水發木耳30g。蔥段、蒜片、精鹽、味精、白糖、醬油、米醋、澱粉、水澱粉、香油、植物油各適量。

方法步驟

1.精鹽、白糖、醬油、米醋、水澱粉、味精、香油放碗內調成味汁;豬肉條加入精鹽、澱粉、少許清水和植物油拌勻上漿,再入油炸上色,瀝油。

2.鍋中加油燒熱,下入蔥段、蒜片爆香,再放入豬肉條、青椒塊和水發木耳稍炒,然後烹入調好的味汁,用旺火快速炒勻,出鍋裝盤即可。

家常木耳冬筍熘肉段的做法

食材準備

豬瘦肉200g,水發木耳、冬筍各50g,雞蛋1個,濕澱粉100g,料酒20g,蔥段、蒜片各10g,醬油10g,白糖5g,精鹽、雞精各3g,味精0.5g,植物油800g,骨頭湯100g。

方法步驟

1.木耳撕成小片。冬筍切成片。豬肉切成長條塊,用料酒10g、精鹽1g拌勻腌漬入味。雞蛋磕入容器內,加入濕澱粉90g拌勻成糊。

2.將肉塊逐一掛勻澱粉糊,下入燒至五成熱的油中炸呈金黃色,至熟透撈出。鍋內留油20g燒熱,下入蔥段、蒜片熗香,烹入醬油、餘下的料酒,下入木耳片、冬筍片炒勻。

3.加入骨頭湯、雞精、白糖、餘下的精鹽燒開,加味精,用餘下的濕澱粉勾芡,下入肉段翻勻,出鍋裝盤即成。

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