田螺肉

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田螺肉介紹

在南方很多地方都流行吃田螺肉,常見的田螺肉的做法有炒田螺肉、田螺燒肉等等。田螺肉的家常做法非常簡單,是下飯的一道好菜。本文給大家介紹幾種田螺肉的做法,希望大家喜歡。辣炒田螺肉的做法食材準備田螺1000克,紫蘇葉、蔥條、干辣椒、生薑、桂皮、……

田螺肉詳細內容

田螺肉

在南方很多地方都流行吃田螺肉,常見的田螺肉的做法有炒田螺肉、田螺燒肉等等。田螺肉的家常做法非常簡單,是下飯的一道好菜。本文給大家介紹幾種田螺肉的做法,希望大家喜歡。

辣炒田螺肉的做法

食材準備

田螺1000g,紫蘇葉、蔥條、干辣椒、生薑、桂皮、花椒、八角各適量。鹽、味精、白酒、蚝油、老抽、生抽、辣椒醬、食用油各適量。

方法步驟

1.洗凈的田螺剪去尾部;洗好的生薑切片;洗凈的蔥切段;洗好的紫蘇葉切碎;鍋中倒水燒開,放入田螺,汆煮2分鐘,撈出,用清水洗乾淨。

2.鍋注油燒熱,放入生薑片、花椒、桂皮、八角、蔥白煸香,放入辣椒醬炒勻。

3.倒入干辣椒拌炒片刻,倒入田螺,加白酒炒勻,倒入適量清水煮2分鐘。

4.放入紫蘇葉拌炒勻,加鹽、味精、蚝油、老抽、生抽炒勻調味,撒入剩餘的蔥葉拌勻即成。

田螺釀肉的做法

食材準備

田螺350g,豬五花肉100g,紅椒末15g,蒜蓉、生薑末各10g,香菜末5g,花生油、食鹽、味精、白糖、紹酒、香油、胡椒粉、澱粉、清湯各少許。

方法步驟

1.將田螺取出螺肉洗凈,與豬五花肉一起剁成泥,加入食鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒、澱粉拌勻成餡。

2.將拌好的餡釀入田螺殼內,放入蒸籠內蒸熟,取出。

3.鍋內放入花生油燒熱,爆香生薑末、蒜蓉、紅椒末,添入清湯,加入香菜末,淋入香油調勻,澆在蒸好的田螺上即成。

竹筒蒸田螺肉的做法

食材準備

新鮮田螺1500g,新鮮紫蘇葉5片,泡姜25g,蒜瓣25g,小米辣椒25g。熟菜籽油50g,郫縣豆瓣醬25g,二鍋頭酒50g,啤酒250g,麵粉25g,泡辣椒25g,生抽25g,精鹽10g,胡椒粉5g,雞粉5g。

方法步驟

1.新鮮田螺用流動的水反覆沖洗乾淨,涼水下鍋焯透,倒出用鐵釺剔出田螺肉。

2.剔出的田螺肉加二鍋頭酒、麵粉抓勻,用清水沖洗乾淨。新鮮紫蘇葉、泡姜泡辣椒、蒜瓣、小米辣椒均切碎備用。

3.鍋上火,用熟菜籽油將泡姜、蒜、小米辣椒、泡辣椒、豆瓣醬和田螺肉一同煸炒,待香氣四溢時加精鹽、生抽、胡椒粉、雞粉、新鮮紫蘇葉同翻炒片刻,加啤酒,小火收干汁盛出。

4.將炒好的田螺肉倒入竹筒,進籠屜旺火蒸5分鐘取出即可。

小貼士

田螺肉是湘菜里經常用到的原材料。這道菜是先炒好再放進竹筒里蒸制而成的,使其增加了一絲淡淡的清香味道,但是,不宜蒸的時間過長,會影響口感。

田螺燒肉的做法

食材準備

田螺肉400g,五花肉350g,紅椒1個,鹽5g,生抽、老抽、白糖、胡椒粉、料酒、食用油各適量,生薑絲、蒜蓉、蔥段各適量。

方法步驟

1.將五花肉洗凈,切片:紅椒洗凈,切絲;田螺肉洗凈,氽燙。

2.炒鍋倒油爆香五花肉,加入白糖,翻炒至五花肉上色微黃。

3.加入蔥、姜、蒜、紅椒炒勻,加入料酒、生抽、老抽,炒至五花肉上色;加入適量的清水燒開,下入田螺肉,加入鹽、胡椒粉,小火燒30分鐘即可。