田螺肉

在南方很多地方都流行吃田螺肉，常見的田螺肉的做法有炒田螺肉、田螺燒肉等等。田螺肉的家常做法非常簡單，是下飯的一道好菜。本文給大家介紹幾種田螺肉的做法，希望大家喜歡。

辣炒田螺肉的做法

食材準備

田螺1000g，紫蘇葉、蔥條、干辣椒、生薑、桂皮、花椒、八角各適量。鹽、味精、白酒、蚝油、老抽、生抽、辣椒醬、食用油各適量。

方法步驟

1.洗凈的田螺剪去尾部；洗好的生薑切片；洗凈的蔥切段；洗好的紫蘇葉切碎；鍋中倒水燒開，放入田螺，汆煮2分鐘，撈出，用清水洗乾淨。

2.鍋注油燒熱，放入生薑片、花椒、桂皮、八角、蔥白煸香，放入辣椒醬炒勻。

3.倒入干辣椒拌炒片刻，倒入田螺，加白酒炒勻，倒入適量清水煮2分鐘。

4.放入紫蘇葉拌炒勻，加鹽、味精、蚝油、老抽、生抽炒勻調味，撒入剩餘的蔥葉拌勻即成。

田螺釀肉的做法

食材準備

田螺350g，豬五花肉100g，紅椒末15g，蒜蓉、生薑末各10g，香菜末5g，花生油、食鹽、味精、白糖、紹酒、香油、胡椒粉、澱粉、清湯各少許。

方法步驟

1.將田螺取出螺肉洗凈，與豬五花肉一起剁成泥，加入食鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒、澱粉拌勻成餡。

2.將拌好的餡釀入田螺殼內，放入蒸籠內蒸熟，取出。

3.鍋內放入花生油燒熱，爆香生薑末、蒜蓉、紅椒末，添入清湯，加入香菜末，淋入香油調勻，澆在蒸好的田螺上即成。

竹筒蒸田螺肉的做法

食材準備

新鮮田螺1500g，新鮮紫蘇葉5片，泡姜25g，蒜瓣25g，小米辣椒25g。熟菜籽油50g，郫縣豆瓣醬25g，二鍋頭酒50g，啤酒250g，麵粉25g，泡辣椒25g，生抽25g，精鹽10g，胡椒粉5g，雞粉5g。

方法步驟

1.新鮮田螺用流動的水反覆沖洗乾淨，涼水下鍋焯透，倒出用鐵釺剔出田螺肉。

2.剔出的田螺肉加二鍋頭酒、麵粉抓勻，用清水沖洗乾淨。新鮮紫蘇葉、泡姜泡辣椒、蒜瓣、小米辣椒均切碎備用。

3.鍋上火，用熟菜籽油將泡姜、蒜、小米辣椒、泡辣椒、豆瓣醬和田螺肉一同煸炒，待香氣四溢時加精鹽、生抽、胡椒粉、雞粉、新鮮紫蘇葉同翻炒片刻，加啤酒，小火收干汁盛出。

4.將炒好的田螺肉倒入竹筒，進籠屜旺火蒸5分鐘取出即可。

小貼士

田螺肉是湘菜里經常用到的原材料。這道菜是先炒好再放進竹筒里蒸制而成的，使其增加了一絲淡淡的清香味道，但是，不宜蒸的時間過長，會影響口感。

田螺燒肉的做法

食材準備

田螺肉400g，五花肉350g，紅椒1個，鹽5g，生抽、老抽、白糖、胡椒粉、料酒、食用油各適量，生薑絲、蒜蓉、蔥段各適量。

方法步驟

1.將五花肉洗凈，切片：紅椒洗凈，切絲；田螺肉洗凈，氽燙。

2.炒鍋倒油爆香五花肉，加入白糖，翻炒至五花肉上色微黃。

3.加入蔥、姜、蒜、紅椒炒勻，加入料酒、生抽、老抽，炒至五花肉上色；加入適量的清水燒開，下入田螺肉，加入鹽、胡椒粉，小火燒30分鐘即可。