油爆河蝦

油爆河蝦色澤美觀，河蝦鮮嫩，味美適口。油爆河蝦的做法比較簡單，在家裡可以選擇油爆河蝦的家常做法。油爆河蝦要求快速，鍋要熱、油要熱、速度要快，才能令河蝦皮酥肉嫩、汁多味美。

油爆河蝦的做法

食材準備

河蝦400g，小蔥粒、紅辣椒粒、香菜末各25g，生薑末15g，蒜瓣10g，精鹽、白糖、料酒、生抽、胡椒粉各少許，香油2小匙，植物油150g（約耗75g）。

方法步驟

1.把小蔥粒、紅辣椒粒、生薑末、蒜蓉和香菜末放在碗內，再加上精鹽、白糖、料酒、生抽、胡椒粉、香油調拌均勻成味汁。

2.把河蝦放入淡鹽水中浸泡並洗凈，再放入冷水中洗凈，瀝凈水分。

3.凈鍋置旺火上，放入植物油和香油燒熱，倒入河蝦翻炒至變色，出鍋。

4.凈鍋復置旺火上燒熱，倒入煸好的河蝦干炒片刻，烹入調好的味汁快速炒勻，出鍋裝盤即成。

油爆河蝦的家常做法

食材準備

鮮河蝦200g，韭菜花20g，生薑5g，大蒜5g，食用油300毫升（實耗油15毫升）。鹽6g，味精2g，香油1毫升，料酒2毫升，黑胡椒粉適量。

方法步驟

1.鮮河蝦去蝦槍洗凈。韭菜花洗凈切段，生薑去皮切粒，大蒜切粒。

2.鍋下食用油，待油溫100℃時，投入河蝦，炸至外脆里嫩時倒出待用。

3.鍋內留油，放入姜粒、蒜粒、韭菜花段熗炒片刻，加入河蝦，調入鹽、味精、黑胡椒粉，調入料酒，用中火炒至入味，淋入香油即可。

小貼士

中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力者適合食用；同時適宜於中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。

麻辣油爆河蝦的做法

食材準備

河蝦500g，紅干椒50g，蔥花、生薑絲、花椒各5g，精鹽1/2大匙，味精1小匙，料酒2小匙，香辣油3大匙，植物油適量。

方法步驟

1.河蝦洗凈，在背部划—刀，挑除沙線，再加入少許精鹽、味精、料酒、蔥花、生薑絲腌漬30分鐘。

2.鍋中加入植物油燒至八成熱，放入河蝦炸至皮酥肉嫩，撈出瀝油。

3.凈鍋置火上，加入香辣油燒熱，放入紅干椒、花椒、河蝦爆炒均勻，即可出鍋裝盤。

油爆河蝦段的做法

食材準備

河蝦10隻（約500g）。蔥末、生薑末、蒜末各5g，精鹽、味精各1/2小匙，醬油1小匙，米醋、水澱粉各3大匙，料酒1/2大匙，植物油800g（約耗80g）。

方法步驟

1.河蝦從背部挑去沙線，洗凈，瀝干，切成小段，加入少許精鹽、味精、料酒、水澱粉拌勻，再下入八成熱油中炸至金黃色，撈出瀝油。

2.小碗中加入少許精鹽、味精、料酒、醬油、清水調勻成味汁。

3.鍋中留油燒熱，先下入蔥末、生薑末、蒜末炒香，再烹入米醋，放入蝦段，倒入味汁炒至入味，即可出鍋裝盤。