油爆河蝦

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油爆河蝦介紹

油爆河蝦色澤美觀,河蝦鮮嫩,味美適口。油爆河蝦的做法比較簡單,在家裡可以選擇油爆河蝦的家常做法。油爆河蝦要求快速,鍋要熱、油要熱、速度要快,才能令河蝦皮酥肉嫩、汁多味美。油爆河蝦的做法食材準備河蝦400克,小蔥粒、紅辣椒粒、香菜末各25克……

油爆河蝦詳細內容

油爆河蝦

油爆河蝦色澤美觀,河蝦鮮嫩,味美適口。油爆河蝦的做法比較簡單,在家裡可以選擇油爆河蝦的家常做法。油爆河蝦要求快速,鍋要熱、油要熱、速度要快,才能令河蝦皮酥肉嫩、汁多味美。

油爆河蝦的做法

食材準備

河蝦400g,小蔥粒、紅辣椒粒、香菜末各25g,生薑末15g,蒜瓣10g,精鹽、白糖、料酒、生抽、胡椒粉各少許,香油2小匙,植物油150g(約耗75g)。

方法步驟

1.把小蔥粒、紅辣椒粒、生薑末、蒜蓉和香菜末放在碗內,再加上精鹽、白糖、料酒、生抽、胡椒粉、香油調拌均勻成味汁。

2.把河蝦放入淡鹽水中浸泡並洗凈,再放入冷水中洗凈,瀝凈水分。

3.凈鍋置旺火上,放入植物油和香油燒熱,倒入河蝦翻炒至變色,出鍋。

4.凈鍋復置旺火上燒熱,倒入煸好的河蝦干炒片刻,烹入調好的味汁快速炒勻,出鍋裝盤即成。

油爆河蝦的家常做法

食材準備

鮮河蝦200g,韭菜花20g,生薑5g,大蒜5g,食用油300毫升(實耗油15毫升)。鹽6g,味精2g,香油1毫升,料酒2毫升,黑胡椒粉適量。

方法步驟

1.鮮河蝦去蝦槍洗凈。韭菜花洗凈切段,生薑去皮切粒,大蒜切粒。

2.鍋下食用油,待油溫100℃時,投入河蝦,炸至外脆里嫩時倒出待用。

3.鍋內留油,放入姜粒、蒜粒、韭菜花段熗炒片刻,加入河蝦,調入鹽、味精、黑胡椒粉,調入料酒,用中火炒至入味,淋入香油即可。

小貼士

中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力者適合食用;同時適宜於中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。

麻辣油爆河蝦的做法

食材準備

河蝦500g,紅干椒50g,蔥花、生薑絲、花椒各5g,精鹽1/2大匙,味精1小匙,料酒2小匙,香辣油3大匙,植物油適量。

方法步驟

1.河蝦洗凈,在背部划—刀,挑除沙線,再加入少許精鹽、味精、料酒、蔥花、生薑絲腌漬30分鐘。

2.鍋中加入植物油燒至八成熱,放入河蝦炸至皮酥肉嫩,撈出瀝油。

3.凈鍋置火上,加入香辣油燒熱,放入紅干椒、花椒、河蝦爆炒均勻,即可出鍋裝盤。

油爆河蝦段的做法

食材準備

河蝦10隻(約500g)。蔥末、生薑末、蒜末各5g,精鹽、味精各1/2小匙,醬油1小匙,米醋、水澱粉各3大匙,料酒1/2大匙,植物油800g(約耗80g)。

方法步驟

1.河蝦從背部挑去沙線,洗凈,瀝干,切成小段,加入少許精鹽、味精、料酒、水澱粉拌勻,再下入八成熱油中炸至金黃色,撈出瀝油。

2.小碗中加入少許精鹽、味精、料酒、醬油、清水調勻成味汁。

3.鍋中留油燒熱,先下入蔥末、生薑末、蒜末炒香,再烹入米醋,放入蝦段,倒入味汁炒至入味,即可出鍋裝盤。