軟炸裡脊

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軟炸裡脊介紹

軟炸裡脊是一道廣受歡迎的菜式,一般用豬裡脊肉來做。軟炸裡脊的家常做法簡單,菜色金黃,口感鬆脆軟嫩,是很好吃的下飯菜。軟炸裡脊是「軟炸系」的代表菜,所以如果學會了軟炸裡脊的家常做法,自然知道其他「軟炸菜」的做法!軟炸裡脊條的家常做法食材準備……

軟炸裡脊詳細內容

軟炸裡脊

軟炸裡脊是一道廣受歡迎的菜式,一般用豬裡脊肉來做。軟炸裡脊的家常做法簡單,菜色金黃,口感鬆脆軟嫩,是很好吃的下飯菜。軟炸裡脊是「軟炸系」的代表菜,所以如果學會了軟炸裡脊的家常做法,自然知道其他「軟炸菜」的做法!

軟炸裡脊條的家常做法

食材準備

豬裡脊500g,雞蛋清150g。色拉油、精鹽、胡椒粉、十三香、香油、紹酒、椒鹽、水澱粉各適量。

方法步驟

1.將豬裡脊清洗乾淨后除去筋膜,切成粗條,加入精鹽、胡椒粉、十三香、香油、紹酒,拌勻后腌漬1小時。

2.將雞蛋清倒入碗中,加入適量水澱粉和色拉油,攪拌均勻后製成軟炸糊備用。

3.在鍋內加入適量色拉油燒至四成熱,將豬裡脊表面裹勻軟炸糊,接著放入鍋內炸至呈乳黃色且熟透,撈出瀝油,蘸椒鹽食用即可。

軟炸裡脊的家常做法

食材準備

豬裡脊肉300g,雞蛋清100g。花椒5g,精鹽1大匙,料酒、胡椒粉、十三香粉、香油各少許,澱粉100g,植物油適量。

方法步驟

1.花椒洗凈,瀝干水分,放入燒熱的凈鍋中炒出香味。

2.取出後用擀麵杖擀壓成末,趁熱加精鹽拌勻成花椒鹽。

3.蛋清放入碗中,加少許精鹽、澱粉、植物油調成軟炸糊。

4.豬裡脊肉去筋膜,洗凈,瀝干水分,片成1厘米厚的大片。

5.剞上淺十字花刀,再切成5厘米長的粗條,放入大碗中。

6.加精鹽、十三香粉、胡椒粉、料酒、香油拌勻,腌漬入味。

7.鍋中加油燒至四成熱,將裡脊條掛勻軟炸糊,放入油鍋中炸至八分熟,呈淺黃色時撈出,瀝干油分。

8.待油溫升至八成熱時,下入裡脊條復炸至金黃色。

9.撈出瀝油,碼入盤中,隨帶花椒鹽一起上桌即可。

軟炸牛裡脊的做法

食材準備

牛裡脊肉300g,雞蛋2個。精鹽、味精各1/2小匙,澱粉200g,椒鹽1小碟。植物油750g(實耗50g)。

方法步驟

1.將牛裡脊肉切成4厘米長、0.5厘米寬的條,用精鹽、味精腌漬2分鐘。

2.將雞蛋、澱粉、少許植物油放入大碗中攪勻,製成軟炸糊。

3.鍋中加油燒至六成熱,將肉條掛勻軟炸糊,下油炸至金黃色,再倒入漏勺,瀝干油分。

4.炸好的裡脊肉放入盤中,配椒鹽蘸食即可。

黃精軟炸裡脊的家常做法

食材準備

豬裡脊肉400g,黃精30g,雞蛋黃1個,蔥段、生薑片、味精、黃酒、醬油、精鹽、精製植物油、濕澱粉各適量。

方法步驟

1.將黃精切片,加水煮,取濃縮汁50毫升。

2.將裡脊肉去掉白筋,切片,兩面用刀剞成十字花刀,再切成條,放涼水碗內,淘凈血沫,用凈布蘸干,加入蔥段、生薑片、味精、黃酒、醬油、精鹽,腌制10分鐘,去掉蔥、姜,用凈布吸干。

3.將雞蛋黃、濕澱粉放入碗內,用筷子攪成糊,將豬裡脊肉放入糊內攪勻。

4.炒鍋上火,放油燒至三成熱,將豬裡脊肉放入糊內攪勻。

5.炒鍋上火,放油燒至三成熱,將豬裡脊肉逐塊下鍋,炸成金黃色,肉發起時,將油潷出,隨後將對好的調味汁及黃精濃縮汁灑在肉上,翻兩三個身即成。