軟炸裡脊

軟炸裡脊是一道廣受歡迎的菜式，一般用豬裡脊肉來做。軟炸裡脊的家常做法簡單，菜色金黃，口感鬆脆軟嫩，是很好吃的下飯菜。軟炸裡脊是「軟炸系」的代表菜，所以如果學會了軟炸裡脊的家常做法，自然知道其他「軟炸菜」的做法！

軟炸裡脊條的家常做法

食材準備

豬裡脊500g，雞蛋清150g。色拉油、精鹽、胡椒粉、十三香、香油、紹酒、椒鹽、水澱粉各適量。

方法步驟

1.將豬裡脊清洗乾淨后除去筋膜，切成粗條，加入精鹽、胡椒粉、十三香、香油、紹酒，拌勻后腌漬1小時。

2.將雞蛋清倒入碗中，加入適量水澱粉和色拉油，攪拌均勻后製成軟炸糊備用。

3.在鍋內加入適量色拉油燒至四成熱，將豬裡脊表面裹勻軟炸糊，接著放入鍋內炸至呈乳黃色且熟透，撈出瀝油，蘸椒鹽食用即可。

軟炸裡脊的家常做法

食材準備

豬裡脊肉300g，雞蛋清100g。花椒5g，精鹽1大匙，料酒、胡椒粉、十三香粉、香油各少許，澱粉100g，植物油適量。

方法步驟

1.花椒洗凈，瀝干水分，放入燒熱的凈鍋中炒出香味。

2.取出後用擀麵杖擀壓成末，趁熱加精鹽拌勻成花椒鹽。

3.蛋清放入碗中，加少許精鹽、澱粉、植物油調成軟炸糊。

4.豬裡脊肉去筋膜，洗凈，瀝干水分，片成1厘米厚的大片。

5.剞上淺十字花刀，再切成5厘米長的粗條，放入大碗中。

6.加精鹽、十三香粉、胡椒粉、料酒、香油拌勻，腌漬入味。

7.鍋中加油燒至四成熱，將裡脊條掛勻軟炸糊，放入油鍋中炸至八分熟，呈淺黃色時撈出，瀝干油分。

8.待油溫升至八成熱時，下入裡脊條復炸至金黃色。

9.撈出瀝油，碼入盤中，隨帶花椒鹽一起上桌即可。

軟炸牛裡脊的做法

食材準備

牛裡脊肉300g，雞蛋2個。精鹽、味精各1/2小匙，澱粉200g，椒鹽1小碟。植物油750g（實耗50g）。

方法步驟

1.將牛裡脊肉切成4厘米長、0.5厘米寬的條，用精鹽、味精腌漬2分鐘。

2.將雞蛋、澱粉、少許植物油放入大碗中攪勻，製成軟炸糊。

3.鍋中加油燒至六成熱，將肉條掛勻軟炸糊，下油炸至金黃色，再倒入漏勺，瀝干油分。

4.炸好的裡脊肉放入盤中，配椒鹽蘸食即可。

黃精軟炸裡脊的家常做法

食材準備

豬裡脊肉400g，黃精30g，雞蛋黃1個，蔥段、生薑片、味精、黃酒、醬油、精鹽、精製植物油、濕澱粉各適量。

方法步驟

1.將黃精切片，加水煮，取濃縮汁50毫升。

2.將裡脊肉去掉白筋，切片，兩面用刀剞成十字花刀，再切成條，放涼水碗內，淘凈血沫，用凈布蘸干，加入蔥段、生薑片、味精、黃酒、醬油、精鹽，腌制10分鐘，去掉蔥、姜，用凈布吸干。

3.將雞蛋黃、濕澱粉放入碗內，用筷子攪成糊，將豬裡脊肉放入糊內攪勻。

4.炒鍋上火，放油燒至三成熱，將豬裡脊肉放入糊內攪勻。

5.炒鍋上火，放油燒至三成熱，將豬裡脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色，肉發起時，將油潷出，隨後將對好的調味汁及黃精濃縮汁灑在肉上，翻兩三個身即成。