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辣椒油的作用很多,很多菜肴中都需要用到辣椒油,在一些經常吃辣的地方,基本都會自製辣椒油。各自還有一點小秘訣,做出來的味道當然也就不一樣了。各位也想做一些辣椒油的話就一起來看看吧。自製辣椒油:家常辣椒油食材準備辣椒面60克,菜籽油180ml……
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辣椒油的作用很多,很多菜肴中都需要用到辣椒油,在一些經常吃辣的地方,基本都會自製辣椒油。各自還有一點小秘訣,做出來的味道當然也就不一樣了。各位也想做一些辣椒油的話就一起來看看吧。
自製辣椒油:家常辣椒油
食材準備
辣椒面60g,菜籽油180ml,熟芝麻5g。
方法步驟
1.鍋燒熱,倒入菜籽油,將油燒熟后關火;
2.晾涼2分鐘后倒入一個乾淨無油的大碗中;
3.再靜置1分鐘左右,將三分之一的辣椒面倒入其中,攪勻炸香;
4.再等一分鐘后倒入三分之一的辣椒粉攪勻;
5.然後再等2分鐘后將剩餘的辣椒面倒入攪勻,撒入熟芝麻拌勻即可。
自製辣椒油:花生辣椒油
食材準備
干紅辣椒70g,花生10g,芝麻10g,蔥姜10g,植物油300g,蔥姜10g。
方法步驟
1.將花生和芝麻用小火炒香,然後攪碎,干辣椒也攪碎與花生芝麻碎混合待用;
2.蔥姜切碎,鍋中倒油燒滾熱時關火,放入姜炸一下,然後放入蔥;
3.蔥姜炸香后撈出,待油溫降到溫6成熱時加入一半辣椒混合碎不斷攪拌;
4.待油溫下降后倒入剩餘的攪勻,然後晾涼儲存即可。
自製辣椒油:香料辣椒油
食材準備
干辣椒面150g,白芝麻15g,菜籽油適量,山奈,八角,桂皮,草果等。
方法步驟
1.將香料放入大碗中,鍋中燒熱油,加熱至油不冒煙,關火;
2.將燒熱的油淋入裝香料的碗中,待油冷至7分熱時撈出香料,放入白芝麻攪勻;
3.然後放入一勺一勺的放入辣椒面,並要不停的攪動,待泡泡慢慢消失,晾涼即可。
小貼士
辣椒一定要一勺一勺的放入,不可以直接全部放進去。
自製辣椒油製作技巧
1.辣椒面和各種香料的選擇,優質的,香料按照需求搭配就好;
2.燒熱油的時候可以將香料放入其中慢慢熬煮,煮出香味,然後香料不要;
3.待油取出后,將辣椒面分成3份,第一份8成熱時加入,第二份6分熱時加入,第三份4分熱時加入;
4.加入后要不停的攪拌均勻,這樣出來的辣椒油有層次感。
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