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麵食中有很多奇怪的名字,比如鋪蓋面,板面,前者是因為做出的樣子就像鋪蓋一樣一大塊一大塊的,後者就是因為製作過程的原因了。板面的做法和其他麵條也差不太多,一起來試試吧。板面是什麼板面又叫做太和板面,是安徽地區的著名小吃,是一種麵食,它製作的……
麵食中有很多奇怪的名字,比如鋪蓋面,板面,前者是因為做出的樣子就像鋪蓋一樣一大塊一大塊的,後者就是因為製作過程的原因了。板面的做法和其他麵條也差不太多,一起來試試吧。
板面是什麼
板面又叫做太和板面,是安徽地區的著名小吃,是一種麵食,它製作的時候是在案板上摔打而成的,所以就叫做板面。在太和板面中有許多中口味,其中羊肉板面是獨樹一幟的。
板面的做法
食材準備
麵粉適量,生菜,綠豆芽,香菜,鹽,雞精,陳醋,辣椒碎,蒜末少許,香油適量,植物油適量。
方法步驟
1.將淡鹽水和成團,分成小劑,放入盤中抹上油;
2.綠豆芽和生菜焯水后撈出待用,放置一小時后壓扁;
3.兩手抻面,拉長,然後放入開水中煮熟,加少許熱油,撈出後放入焯燙好的蔬菜上;
4.加入適量鹽,雞精,香油,蒜末,辣椒碎,撒上香菜即可食用。
板面的做法和配料
食材準備
牛肉兩斤,板面適量,棒子骨1個,干紅辣椒70g,麻椒小把,燉肉包兩個,蔥段生薑片適量,鹽適量。
方法步驟
1.牛肉洗凈切成塊,放入加料酒的開水中汆燙出血沫,撈出;
2.鍋中適量油,放入1小把麻椒炸香撈出不要,放入辣椒炸暗紅后撈出;
3.然後將牛肉粒倒入鍋中煸炒均勻,5分鐘左右倒入炸好的辣椒炒勻;
4.鍋中加入適量的水,水煮淹沒牛肉和棒骨,然後放入調料包,蔥段和生薑片;
5.湯開后撇去浮沫,加入適量鹽,開小火慢燉2小時左右,燉至棒骨分離,牛肉酥爛關火;
6.然後將板面煮熟撈出,澆上做好的牛肉鹵即可。
雞肉醬板面的做法
食材準備
寬板面150g,雞肉100g,雞蛋1個,小油菜兩顆,蚝油2大勺,老抽1湯勺,蔥白10g,鹽5g,牛肉醬15g。
方法步驟
1.將兩顆小油菜切段,雞肉切絲,蔥白切斜段;
2.鍋中水燒開,放入寬板面煮至8成熟,撈出沖涼待用;
3.將雞蛋放入煎至兩面熟,放入碗中待用;
4.鍋中熱油放入蔥白炒香,接著放入雞肉絲炒至發白;
5.然後加入老抽,蚝油,鹽,雞精,翻炒均勻裝盤;
6.小油菜也炒熟,放入碗中,將麵條放入,加入炒好的雞肉即可。
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