皮凍的製作方法

皮凍是利用豬皮製作的一種特殊美食，原本看上去其貌不揚的豬皮，在經過一番烹飪過後就能製作成，而且還能加入多種調味品，讓其顏色上更加好看，下面就一起來看看皮定的製作方法。

皮凍的製作方法：鹵香肉皮凍

食材準備

豬皮500g

B：生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，鹽適量；

C：蒜末適量，生薑末適量，辣椒油2小匙，白糖0.3小匙，鹽少許，雞精少許，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙。

方法步驟

1.將肉皮洗凈，用刀颳去表面的污物及殘毛，分成小塊，放入鍋中，加入適量的水，煮約五分鐘后撈出；

2.用冷水過晾一下，然後用刀將肉皮裡面的油脂刮凈后再用清水洗凈，將處理乾淨的肉皮切成小塊；

3.鍋內放入適量的水（約為肉皮的兩倍量），將A用紗布包裹起來，放入水裡煮約5分鐘；

4.下入肉皮，加入生抽，老抽，鹽，白糖，料酒，蓋上鍋蓋，中小火，煮1小時以上，煮好後用筷子可以比較容易地將肉皮捅穿；

5.關火，撈出香料包不要，待晾涼后將肉皮連湯一起倒入保鮮盒中放入冰箱，冷藏一個晚上；

6.凍好的肉皮凍，將其切成小塊，將C放入小碗中拌勻，倒在皮凍上即可。

皮凍的製作方法：極品豬皮凍

食材準備

豬肉皮，豬前槽肉一塊 ，胡羅卜半根 ，香菜適量，香葉3片，姜一塊，蔥幾段，白芷兩片，陳皮適量，雞精，鹽適量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽兩湯勺，麻油幾滴，紅油少許。

方法步驟

1.將豬皮、豬肉洗凈，加涼水、生薑片、一勺料酒，大火燒煮3-5分鐘；

2.然後將肉及肉皮撈出涼涼，用鑷子去毛，重起鍋，加足水，將肉及皮放入，大火燒開，打去浮沫；

3.然後加入香葉、生薑片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等轉為中小火煮，皮煮至用筷子一紮就透時撈出；

4.肉繼續煮至熟爛撈出，將肉皮鋪在乾淨的砧板上，用小勺將肉皮上的脂肪刮掉，然後切成絲，再切成粒，用熱水反覆洗至肉皮粒不再油手；

5.起凈鍋，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香葉、生薑片，大火燒開，關小火慢慢熬，熬制湯汁有粘連感；

6.然後撈出生薑片、香葉不用，加入適量鹽、雞精，燒開，關火；

7.用手將肉撕成絲，胡羅卜切絲，香菜切末，

8.取無油容器，倒入三分之一肉皮汁，涼至凝固，撒入一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，再加入少許汁液；

9.待凝固后再加一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，倒入剩餘的汁，涼至凝固；

10.將蒜切末，調入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食即可。

皮凍的製作方法要領

1.皮凍做出來是否晶瑩剔透很大程度上取決於豬皮清理是否乾淨；

2.水量為豬皮的兩倍體積，熬制時用小火；

3.皮凍預熱即會融化，所以只能用來做冷盤；

4.做皮凍時可以放一些煮好的豬肉，牛肉碎，凍出更好吃。

皮凍的營養價值與功效

豬皮的蛋白質含量比指柔還高，但是脂肪含量卻更低，大部分都是膠原蛋白和彈性蛋白，據說含量能喝熊掌媲美。吃豬皮能夠護膚美容，能夠延緩衰老，使肌膚嫩滑，漸少皺紋。

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