麻辣過癮沸騰蝦

麻辣過癮沸騰蝦的材料

麻辣過癮沸騰蝦的調料

做麻辣過癮沸騰蝦所需做法

麻辣過癮沸騰蝦的做法步驟

1.鮮蝦去蝦線，去頭、去殼，然後從蝦背處劃開，但是不要划斷。蝦開背以後會更入味。

2.然後用蛋清、少許鹽、生薑片和花雕酒將蝦腌制30分鐘。

3.腌制后的蝦開水裡煮1-2分鐘。蝦肉質教鮮嫩，不適合煮太久，開水下鍋，大火，鍋里水再次滾開就可以馬上將蝦撈出來。

4.小鍋里放入大量植物油，冷油放入15g花椒15g藤椒和大料，香葉、桂皮、丁香、草果，小火爆5分鐘左右。

5.關火后倒入30g的干辣椒。讓油的餘溫來烹出干辣椒的香味和辣味即可。然後將油鍋里的香料全部撈出來扔掉。只留油備用。

6.鍋底少許油炒一下郫縣豆瓣醬。

7.然後倒入黃豆芽和切段的萵筍翻炒片刻，加入鹽。郫縣豆瓣醬本身就已經很咸了，這一步鹽要酌情添加。

8.倒入適量開水再次煮開。

9.將第5步炸好的油重新放到火上，小火爆香剩下5個花椒和5g藤椒以及10個干辣椒。

10.將炒好的豆芽和萵筍連同湯一起倒入大盆里，然後在鋪上煮好的蝦。

11.將炒好的豆芽和萵筍連同湯一起倒入大盆里，然後在鋪上煮好的蝦。