花雕雞煲

花雕是黃酒的一種，所以花雕也自然成為了廚房烹調用品中的一員。使用花雕能有很好的去腥，許多的菜肴中都需要用到。花雕雞煲中就會使用非常多的花雕，甚至在砂鍋中煲煮的時候藥用花雕淹沒食材。

花雕雞煲

食材準備

雞肉1000g，大蒜5瓣，姜適量，干辣椒適量，花雕少許，板栗20個，冰糖適量，小蔥適量。

方法步驟

1.姜切片，蒜拍爛，蔥切段，辣椒切圈；

2.雞肉斬件，蔥姜蒜抓勻，加入黃酒和生抽腌製片刻；

3.炒鍋中放入蔥姜蒜，辣椒爆香，然後放入雞肉炒至變色；

4.轉入砂鍋中，加入足量的花雕，冰糖，水，大火燒沸；

5.蓋鍋小火燜煮20分鐘即可。

家常花雕雞煲

食材準備

雞腿肉2個，杏鮑菇適量，干香菇，高湯500ml，彩椒適量，生薑片，花雕酒適量，黑麻油2大匙，醬油3大匙，鹽適量，糖適量。

方法步驟

1.將雞腿洗凈切塊，彩椒切成條，蔥切細，杏鮑菇切滾刀；

2.起油鍋，雞肉炒至金黃盛出待用，鍋中加入麻油爆香生薑片；

3.放入雞肉翻炒，加入香菇和杏鮑菇炒勻，然後加入各種調味料調味；

4.加入花雕酒，高湯，彩椒炒勻，轉入砂鍋中，加入花雕酒，蓋鍋燜煮至熟即可。

正宗花雕雞煲

食材準備

雞適量，洋蔥塊，蔥姜蒜，香菜，醬油，紹酒，砂糖，麻油，白鬍椒，豆瓣醬適量，蚝油。

方法步驟

1.雞塊用腌雞料抓勻，放入冰箱中腌2小時；

2.起油鍋爆香紅蔥頭，蒜頭，生薑片，放入放入雞煎至金黃；

3.放入紅洋蔥炒香，接啊如豆瓣醬，蚝油炒勻，加水蓋鍋；

4.中火煮5到8分鐘，煮至雞塊熟透，加入紅辣椒，蔥，香菜即可。

三黃花雕煲雞

食材準備

三黃雞700g，油鹽適量，花雕150ml，生薑3片，青蒜2根，干紅辣椒適量，生抽適量。

方法步驟

1.三黃雞半隻，洗凈剁塊，生薑切片，雞切小塊；

2.鍋燒熱，下入雞油炒出油，放入生薑片和辣椒翻炒；

3.炒香後放入雞塊炒至變色，然後淋入生抽提鮮；

4.倒入砂鍋中，小火，加入花雕淹沒食材，煲半小時；

5.然後燜至青蒜斷生，加入適量的鹽調味即可。