腸粉醬汁

腸粉是起源廣東的一種食品，腸粉是由一層米粉做的皮包裹一些餡料，加上一些特製的調味料製作而成。其中腸粉醬汁的做法一直是這些老店的不傳之謎，當然最為基礎的腸粉醬汁做法我們還是能夠了解到的，下面就來看看腸粉醬汁的做法大全。

腸粉醬汁的做法

食材準備

生抽500g，老抽150g，冰糖半斤，鹽5g，味精15g，雞粉25g，醬油50g，香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒。香葉，蔥姜。

方法步驟

1.鍋中適量水，放入蝦米，八角，紅羅布，花椒，香葉，蔥姜和香菜熬成香菜水；

2.用水把冰糖煮融化待用，鍋中爆香蔥花和蒜碎，加入醬油和魚露；

3.加入清水煮開後放入少許雞精和味精，再煮1分鐘即可；

4.最後相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。

腸粉醬汁做法配方

配方一

醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蚝油各1小匙、糖30公克、蔥段/生薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。

配方二

生抽醬油 200 克、雞精5 克、白糖15 克、洋蔥30g、蔥花10g、清水200g。

配方三

水200g、生粉20g、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。水煮開，倒入生粉水，再放入香菇粒，醬油，麻油和花生油煮開即可，注意要邊煮邊攪拌即可。

自製腸粉的做法

食材準備

拉腸粉適量，水，豬肉少許，香菇少許，蘿蔔乾少許，雞蛋1個，臘腸少許，生抽兩片。

方法步驟

1.豬肉，香菇，蘿蔔乾，臘腸等都切成小丁；

2.拉長粉中加入適量水攪成糊，披薩盤中刷一層油；

3.倒入拉腸糊，倒上一個雞蛋，蓋鍋蒸兩到三分鐘取出；

4.將各種小丁放入盤中蒸熟，然後裝盤，加入製作好的腸粉醬料即可。

港式齋腸粉的做法

食材準備

粘米粉150g，澄粉和生粉30g，鹽少許，油適量，水500ml，蔥蒜適量，蝦皮適量，生抽1勺，白芝麻1勺，芝麻醬適量，辣椒醬適量。

方法步驟

2.粘米粉中加入生粉，鹽，油和水兌勻，放入蔥花和蝦皮蒜泥攪勻；

3.平盤中刷一層油，舀一勺米粉漿，晃勻，待蒸鍋中水開後放入；

4.大火蒸2分鐘后取出，將腸粉捲起，切段，擺盤，撒芝麻，淋生抽，豉油，辣椒醬即可。