八寶辣醬

八寶辣醬，如果不知道的朋友可能會以為這是某一個牌子的辣醬，或者就是某種辣醬的做法。其實不然，這八寶辣醬其實是上海本幫菜中的一道菜肴，這道菜中食用的原料比較彷彿，所有猶如八寶粥一般，加上本幫菜中愛使用的甜醬，老抽等，還不了解的話就一起來看看八寶辣醬的法吧。

八寶辣醬的做法

食材準備

豬瘦肉，雞肉，蝦仁，松子，木耳，香菇，香乾，熟白果，甜麵醬，辣豆瓣醬，老抽，食用油，水澱粉，生薑片，料酒，高湯。

方法步驟

1.豬肉，雞肉分別切成小丁，加入澱粉，料酒略微腌制；

2.然後分別滑炒至8成熟待用，香乾切丁，香菇和木耳泡發，洗凈切丁和香乾一起炒熟；

3.蝦仁上漿，放入鍋中滑炒至熟待用，鍋中適量油燒熱，放入蔥姜爆香；

4.然後下入甜麵醬，辣豆瓣醬翻炒，接著下入豬肉，雞肉，香菇，木耳和香乾；

5.再放入白果翻炒，下入老抽和適量高湯，煮沸后蓋鍋燜1分鐘；

6.少許水澱粉勾芡，加入適量熟油，撒入松子，熟蝦仁即可。

家常八寶辣醬的做法

食材準備

干香菇，豆腐干，蝦仁，竹筍，裡脊肉，豌豆，花生，香腸適量。

方法步驟

1.將干香菇水發切丁，香菇過水濾干，豆腐切丁焯水待用；

2.筍切丁，豌豆去殼焯水待用，花生油炸后晾涼待用；

3.蝦處理乾淨上漿後過油待用，豬肉切丁上漿過油待用，香腸切丁；

4.熱鍋冷油，煸香香菇和香腸丁，出鍋待用；

5.鍋中冷油，煸炒蒜丁，放入豆腐乾，肉丁炒勻，然後加入香菇丁和香腸丁煸炒；

6.加入豆瓣醬和甜麵醬，辣椒醬炒勻，加入香菇水煮開，放入豌豆炒勻；

7.加入蝦仁，鹽，糖，味精調味后，加入花生 炒勻即可出鍋。

正宗八寶辣醬的做法

食材準備

白豆腐乾100g，香菇4朵，蝦仁200g，花生仁200g，冬筍100g，胡蘿蔔1根，速凍豌豆50g，豬裡脊200g，熟豬肚100g，甜麵醬4匙，豆瓣醬2匙，白糖適量，黃油少許，蒜蓉少許，生薑末，油，水澱粉，鹽，蛋清適量。

方法步驟

1.將白豆腐飯，裡脊，熟豬肚切成小方丁，冬筍去皮，香菇洗凈去蒂，胡蘿蔔去皮，切成小丁；

2.蝦仁洗凈后加入鹽，蛋清和水澱粉拌勻腌制10分鐘；

3.花生仁放入冷水中浸泡去皮后吸干；

4.鍋中燒熱少許油，放入花生仁小火慢炸，金環后撈出瀝油；

5.鍋中底油，大火爆香姜蒜，豆瓣醬和甜麵醬，飯後放入黃酒，豬肉丁；

6.再加入豬肚，冬筍丁和白豆腐飯丁，香菇丁，胡蘿蔔丁翻炒；

7.加入白糖，清水，中火燒煮3分鐘，然後放入花生仁煸炒均勻即可。

私房八寶辣醬的做法

食材準備

蝦仁，冬筍，雞胗，雞胸肉，裡脊肉，白果，豆乾，乾貝，豌豆，花生米，辣椒醬，清水，豆瓣醬，醬油，砂糖適量。

方法步驟

1.將雞胗用鹽搓洗乾淨瀝干水分，去掉黃膜和白筋切丁；

2.豆乾，冬筍切丁，花生米去紅衣，蝦仁，雞肉，裡脊肉切丁，乾貝切絲；

3.雞丁，裡脊肉和蝦仁都用水澱粉，鹽，料酒拌勻上漿；

4.鍋中燒熱油，下入雞丁，裡脊肉和蝦仁滑炒至變色，撈出瀝油；

5.白果，冬筍，豌豆入沸水汆燙后瀝干待用；

6.鍋中適量水燒沸，加入料酒，下入雞胗焯燙，燒沸后加入流動的清水洗凈；

7.鍋中燒熱少許油，倒入豆瓣醬，辣醬炒出紅油，下入乾貝斯，醬油，白糖，翻炒均勻；

8.然後加入適量的清水，大火燒沸，將雞丁回鍋，醬汁濃稠后倒入蝦仁；

9.然後加入少許豌豆和曹雲，撒入花生米炒勻即可出鍋。