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無油紅燒肉

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無油紅燒肉介紹

無油紅燒肉的主料：五花肉(600g左右)大蔥(半根)老薑(3片)無油紅燒肉的調料：八角(一個)花椒(30粒左右)黃酒(3大勺)老抽(3大勺)生抽(適量)冰糖(30~40g)高度白酒(一小勺)　……

無油紅燒肉詳細內容

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無油紅燒肉的材料

五花肉(600g左右) 大蔥(半根) 老生薑(3片)

無油紅燒肉的調料

八角(一個) 花椒(30粒左右) 黃酒(3大勺) 老抽(3大勺) 生抽(適量) 冰糖(30~40g) 高度白酒(一小勺)

做無油紅燒肉所需做法

砂鍋

無油紅燒肉的做法步驟

1.準備好全部材料；

2.將五花肉清洗乾淨，去除豬皮上沒有剔乾淨的豬毛，然後切成麻將大小的塊；

3.將五花肉塊放入鍋中，加入蔥段，生薑片，八角，花椒，加入沒過肉塊的清水；

4.大火加熱，煮開後繼續煮幾分鐘，撇乾淨表面浮沫，轉小火加蓋煮30分鐘左右。這裡可以先大火煮開，然後轉中小火撇浮沫。然後再次轉大火煮開沸騰，再轉中小火撇沫，重複幾次就可以撇的很乾凈了哦；

5.加入黃酒，再次煮沸；

6.加入老抽，生抽，煮開後轉小火，加蓋煮40分鐘左右；

7.揭蓋，加入冰糖，然後繼續加蓋小火煮30分鐘左右，至筷子能輕易的戳通肉塊；

8.轉大火收汁，不停翻炒，防止糊鍋；

9.待鍋中湯汁收至自己喜歡的程度（我喜歡留點湯拌飯），加入高度白酒；

10.翻炒均勻后，出鍋裝盤趁熱吃。

小貼士

1.製作紅燒肉，最重要也是最基礎的就是選一塊紋理清晰的好肉；2.燉煮紅燒肉時，還可以根據自己喜歡加入泡發的乾花菇（香菇），或者其他配菜；3.具體的燉煮時間要根據實際情況調整。另外，我用的是鑄鐵鍋，密封性能非常好。如果用普通鍋子，那麼最好是一次性加足水。如果中間實在要加水，那麼加熱水；4.具體燜煮的時間，根據肉的量來自行調整。

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