生爆鱔卷

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生爆鱔卷介紹

生爆鱔卷的主料:鱔魚(2條(較大))冬筍(適量)口蘑(適量)蔥(少許)生爆鱔卷的調料:鹽(適量)雞精(適量)澱粉(適量)料酒(適量)生抽(適量)白糖(適量)醋(適量)胡椒粉(少許)……

生爆鱔卷詳細內容

生爆鱔卷

生爆鱔卷的材料

鱔魚(2條(較大)) 冬筍(適量) 口蘑(適量) 蔥(少許)

生爆鱔卷的調料

鹽(適量) 雞精(適量) 澱粉(適量) 料酒(適量) 生抽(適量) 白糖(適量) 醋(適量) 胡椒粉(少許)

做生爆鱔卷所需做法

炒鍋

生爆鱔卷的做法步驟

1.材料備齊。冬筍切片,口蘑切片。蔥,切蔥花、

2.鱔魚,瀝干血水,切段,切單邊穗形花刀。嫌麻煩可以不切,我切的好玩,覺得這樣更入味。

3.將處理好的鱔魚加鹽、澱粉攪拌上漿。

4.在碗中倒入料酒、鹽、雞精、生抽、白糖、醋、澱粉調成滷汁備用。

5.鍋中入油,旺火燒至油麵起煙。放入鱔段。

6.待成卷形后,撈出瀝油。

7.原鍋內留底油,放入冬筍,香菇片略炒。

8.倒入調好的滷汁,待其濃稠。

9.放入鱔魚卷,翻炒均勻。

10.起鍋裝盤,撒上蔥花和胡椒粉即可。

小貼士

鱔魚段下鍋要快速用鍋鏟撥散,才能片片捲曲成形。不過我這裡做的也不太好,感覺挑選的鱔魚很肥,沒捲起來。