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涼皮可以說是我國眾多小吃中都比較出名的一種,這種小吃除了涼皮的製作以外,它的調味料可以說非常的重要,決定了一碗涼皮味道的好壞,我們在做涼皮之前就要先將這個涼皮的調料做好。涼皮的調料:家常辣椒油食材準備干辣椒面150克,白芝麻15克,菜籽油……
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涼皮可以說是我國眾多小吃中都比較出名的一種,這種小吃除了涼皮的製作以外,它的調味料可以說非常的重要,決定了一碗涼皮味道的好壞,我們在做涼皮之前就要先將這個涼皮的調料做好。
涼皮的調料家常辣椒油
食材準備
干辣椒面150g,白芝麻15g,菜籽油適量,山奈,八角,桂皮,草果等。
方法步驟
1.將香料放入大碗中,鍋中燒熱油,加熱至油不冒煙,關火;
2.將燒熱的油淋入裝香料的碗中,待油冷至7分熱時撈出香料,放入白芝麻攪勻;
3.然後放入一勺一勺的放入辣椒面,並要不停的攪動,待泡泡慢慢消失,晾涼即可。
涼皮的調料獨門辣椒油
食材準備
砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3g,丁香、篳撥、白蔻、花椒各2g,良姜4g,小茴4g,桂皮10g、辣椒面100g,花生油300g,芝麻少許。
方法步驟
1.將花生油加熱至160度左右,然後倒入混合的香料和辣椒面;
2.保持4分鐘后關火降溫至5成熱的時候加入芝麻,攪勻即可。
小貼士
辣椒面不用選太辣的,避免掩蓋香料的味道。
涼皮的調料調料水
將大蒜去皮,然後搗成糊,加入涼開水稀釋做成蒜汁。芥末加入熱水攪拌成芥末糊然後加入適量的醋,放8小時左右。芝麻醬倒入碗中,加入少許鹽,少許醬油攪勻加入熱水攪勻即成。鹽水由涼開水加入鹽,味精,白糖攪勻的到。
家常炒涼皮的製作方法
食材準備
醬油,鹽,蚝油,十三香,胡蘿蔔絲,麵筋,涼皮,雞粉,黑芝麻,肉絲,香蔥段適量。
方法步驟
1.將涼皮切條,各配菜切好待用;
2.炒鍋中燒熱油,將肉絲炒至7分熟,然後加入蔥白翻炒;
3.接著加入麵筋翻炒,然後倒入涼皮,轉為小火,慢慢的放入各種調味料;
4.加入鹽,蚝油,十三香,雞粉,炒勻後轉盤撒上黑芝麻即可。
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