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魚香菜是川菜中的代表之一,這魚香菜中最為出名的就是魚香肉絲了,雖說魚香菜的出香歷史並不算太長,但就是因為其不含魚卻有魚香味,讓其聲名遠播,這都要歸功於魚香肉絲調料的搭配絕倫。魚香肉絲調料食材準備水澱粉10克,醬油15ml,料酒10ml,泡……
魚香菜是川菜中的代表之一,這魚香菜中最為出名的就是魚香肉絲了,雖說魚香菜的出香歷史並不算太長,但就是因為其不含魚卻有魚香味,讓其聲名遠播,這都要歸功於魚香肉絲調料的搭配絕倫。
魚香肉絲調料
食材準備
水澱粉10g,醬油15ml,料酒10ml,泡椒10g,蔥絲10g,生薑絲10g,白糖10g,雞精少許。
方法步驟
1.料酒10g,醋10g,水澱粉10g,雞精少許,醬油15ml混入碗中;
2.然後加入,泡椒10g;生薑絲10g,蔥絲10g,拌勻即可。
小貼士
這魚香汁都是要事先調好,然後才炒菜。
家常魚香肉絲調料
食材準備
泡辣椒10g,蔥生薑末各10g,醬油15ml,蒜兩瓣,米醋10ml,料酒10ml,白糖20g,味精10g,水澱粉10g。
方法步驟
1.將料酒,醋,水澱粉,雞精,醬油混合;
2.泡椒切末,蒜切片後放入其中混勻;
3.然後放入剩下的米醋,白糖,味精拌勻即可。
小貼士
泡辣椒是正宗魚香肉絲中不可缺少的調味料。
家常魚香肉絲的做法
知道了魚香肉絲調料的搭配,肯定還是需要整個魚香肉絲的做法的。
食材準備
裡脊120g,冬筍75g,木耳50g,蔥5g,姜5g,蒜10g,泡紅椒20g,糖3茶匙,醋2茶匙,生抽1茶匙,料酒1茶匙,澱粉半茶匙,水3湯匙。
方法步驟
1.將豬裡脊切絲,加入1茶匙料酒,少許鹽和水澱粉抓勻,然後腌制10分鐘;
2.蔥姜蒜切末,木耳和冬筍切絲,泡紅椒切末待用;
3.小碗中放入糖,醋,生抽,澱粉,水,料酒拌勻成為糖醋汁待用;
4.鍋中燒熱油,倒入肉絲炒散,炒熟盛出待用;
5.炒鍋再次少許油,下入泡紅椒炒出紅油,然後下入蔥姜蒜末炒香,再下入冬筍和木耳絲翻炒;
6.將肉絲再次倒入鍋中,淋入魚香汁,炒勻即可出鍋。
小貼士
注意淋魚香汁的時候最好是沿著鍋邊淋入。
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