冷盤大全

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冷盤大全介紹

冷盤在一席中有著重要的地位,一般來說,冷盤起著開胃的作用,也有開胃冷盤的說法。不過很多家中製作冷盤也是因為夏季炎熱,冷盤製作簡單,少接近火源,吃起來也讓人更加的涼快。趕緊學習幾道冷盤的做法,練習練習,總會有需要露一手的時候。冷盤的做法大全……

冷盤大全詳細內容

冷盤大全

冷盤在一席中有著重要的地位,一般來說,冷盤起著開胃的作用,也有開胃冷盤的說法。不過很多家中製作冷盤也是因為夏季炎熱,冷盤製作簡單,少接近火源,吃起來也讓人更加的涼快。趕緊學習幾道冷盤的做法,練習練習,總會有需要露一手的時候。

冷盤的做法大全:香辣海帶絲

冷盤製作中,海帶是需要汆燙,不過根據需要的軟硬程度不同,汆燙的是將也是不同。

食材準備

海帶絲200g,紅椒1個,小米辣1個,干辣椒少許,麻辣花生適量,生抽,醋,糖,鹽,辣椒醬,香油適量。

方法步驟

1.將海帶絲洗凈,紅椒切絲,小米辣和干辣椒切碎,花生切碎;

2.鍋中水燒開,放入紅椒絲汆燙幾秒,過涼瀝干;

3.海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘,然後過涼瀝干;

4.將海帶和紅椒絲混合 ,加入生抽,醋,鹽和糖拌勻待用;

5.炒鍋放少許油,放入辣椒醬和辣椒碎炒香,然後倒入花生碎炒勻;

6.將炒好的辣椒和花生倒在海帶絲上,淋上香油,拌勻即可。

小貼士

食用干海帶的話,需要提前將海帶充分泡發。

冷盤的做法大全:涼拌黑木耳

很多的冷盤製作都會使用到黑木耳,不僅因為它的營養價值非常高,還因為它涼拌后吃起來非常的爽口。

食材準備

干黑木耳適量,小紅椒,蔥2根,蒜,白糖少許,芝麻,香醋15ml,香油3ml,生抽15ml,澱粉5g。

方法步驟

1.將黑木耳用冷水泡軟后 加入少許澱粉洗凈,撕成小塊;

2.小紅椒煎塊,鍋中清水燒開後放入木耳焯燙半分鐘後過涼;

3.取碗,放入蔥蒜末,加入生抽,香油,香醋和糖拌勻;

4.然後加入小紅椒碎,加入瀝乾的木耳,混勻,撒上白芝麻即可。

小貼士

干木耳需要提前用清水泡發。

冷盤的做法大全:涼拌豆角

大家在冷盤製作的時候需要注意一個問題,就是食材是否需要完全煮熟,這裡的豆角就是需要完全煮熟的食材。

食材準備

青豆角200g,鹽適量,白醋,雞粉適量,蒜末,香油適量,清水。

方法步驟

1.將豆角洗凈切成段,放入沸水中,加入少許香油煮熟;

2.豆角撈出瀝干水后擺盤待用,

3.炒鍋燒熱油,放入蒜末炒香,加入雞粉,鹽,醋和水炒勻成芡汁;

4.將炒好的芡汁淋在豆角上,淋上香油,拌勻即可食用。

小貼士

豆角一定要煮熟了才能吃。

冷盤的做法大全:涼拌藕片

相信在冷盤做法大全中一定少不了蓮藕這種食材,夏秋季正是蓮藕產出多的時節,也正是冷盤製作的旺盛期。

食材準備

蓮藕適量,蒜,干辣椒碎,醬油,醋,白糖,雞精,鹽,芝麻油,熟芝麻,小蔥適量。

方法步驟

1.將蓮藕洗凈,冷水如果,蓋蓋煮25分鐘左右至熟;

2.待蓮藕不燙手后切成片待用;

3.干辣椒碎放入碗中,澆入2勺燒冒煙的油,撒上熟芝麻拌勻;

4.藕片放入盆中,加入蒜蓉,鹽,醋,醬油,白糖,雞精,淋上芝麻油和做好的芝麻辣椒,撒小蔥拌勻即可。

小貼士

藕不用去皮,用刷子刷洗乾淨即可。

冷盤的做法大全:蒜泥白肉

冷盤製作中不僅僅只是使用素的原材料,肉類,魚類等都是可以使用的,效果依舊很好。

食材準備

五花肉400g,黃瓜1根,蔥2-3段,姜2-3片,花椒7-8粒,黃酒20ml,大蒜4-5瓣,肉湯1大勺,鹽2g,醬油10ml,紅糖5g,紅油15ml,香油少許。

方法步驟

1.五花肉用清水浸泡2小時,泡出血水后瀝干待用;

2.鍋中燒水,水燒熱後放入五花肉,水開後放入所有的香料,加入黃酒,煮半小時;

3.煮好后撈出晾涼,放入冰箱冷藏1小時待用;

4.蒜搗成蒜泥,加入肉湯和鹽板與,加入紅油,香油,紅糖,醬油等拌勻成味汁待用;

5.白肉取出后切成薄片,黃瓜洗凈后削成薄片,然後和肉捲起擺盤;

6.然後淋上調好的蒜泥味汁即可。

冷盤的製作要領

其實要問冷盤怎麼做的話,答案是比較簡單的,大多數的冷盤的總體思路都是差不多的,食材要麼可以直接生吃,那麼就可以直接加調料涼拌。還有的食材要 汆燙,或者要煮熟,然後需要過冷或者冷藏使之變涼后再加調味料涼拌。冷盤的味道主要取決於調味料,選擇的種類以及用量就會決定其滋味。冷盤做法大全中有許 多,這裡僅介紹一些有代表性的,觀察其思路,一般就能做出其他很多種冷盤。

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