蚝仔烙

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蚝仔烙介紹

蚝仔烙的主料:生蚝(300克)雞蛋(2個)紅薯粉(200克)蔥(1根)香菜(1棵)紅辣椒(1個)蚝仔烙的調料:鹽(適量)油(適量)魚露(3湯匙)雞粉(少許)胡椒粉(少許)做蚝仔烙所需廚……

蚝仔烙詳細內容

蚝仔烙

蚝仔烙的材料

生蚝(300g) 雞蛋(2個) 紅薯粉(200g) 蔥(1根) 香菜(1棵) 紅辣椒(1個)

蚝仔烙的調料

鹽(適量) 油(適量) 魚露(3湯匙) 雞粉(少許) 胡椒粉(少許)

做蚝仔烙所需做法

不粘鍋、平底鍋

蚝仔烙的做法步驟

1.食材:紅薯粉、雞蛋、蚝仔、蔥、香菜。

2.食材蘸料:魚露、小紅辣椒。

3.買回的蚝仔用清水泡洗幾遍,不要用力搓,否則會弄破蚝仔。在水龍頭開最小的水流,讓流動的水沖洗幾遍后撈起。用過濾網瀝干水。

4.雞蛋打散。

5.蔥、香菜去頭洗凈、切碎。

6.紅薯粉倒入較大的碗里,加上比紅薯粉多一點的清水攪勻,加上切好的蔥花和香菜,倒進攪拌好的雞蛋液。

7.再次用筷子划勻,靜置5分鐘左右。

8.此時可以處理蘸料:辣椒洗凈切絲、加點蔥花,用碟子盛起,倒進魚露。

9.靜置一會後加上瀝干水的蚝仔、加點鹽、雞粉、胡椒粉。

10.用勺子再次攪拌均勻。

11.平底鍋放食用油燒熱,用勺子舀起蚝仔糊倒進鍋內,調成中火,煎制定型後端去鍋柄來回抖動一下煎鍋。煎制餅面焦黃色、蚝仔脹而不破即可翻面。(大約煎10分鐘左右)

12.紅薯粉的韌勁沒有麵粉好,翻面時會裂開。不一定要整塊完整,好味就行。兩面煎至焦黃色、香味傳出。

13.鏟起、裝盆,蘸料一起配齊。

小貼士

調漿時不要加太多的水,紅薯粉和清水比例1:1.5最好。