蚝仔烙

蚝仔烙的材料

蚝仔烙的調料

做蚝仔烙所需做法

蚝仔烙的做法步驟

1.食材：紅薯粉、雞蛋、蚝仔、蔥、香菜。

2.食材蘸料：魚露、小紅辣椒。

3.買回的蚝仔用清水泡洗幾遍，不要用力搓，否則會弄破蚝仔。在水龍頭開最小的水流，讓流動的水沖洗幾遍后撈起。用過濾網瀝干水。

4.雞蛋打散。

5.蔥、香菜去頭洗凈、切碎。

6.紅薯粉倒入較大的碗里，加上比紅薯粉多一點的清水攪勻，加上切好的蔥花和香菜，倒進攪拌好的雞蛋液。

7.再次用筷子划勻，靜置5分鐘左右。

8.此時可以處理蘸料：辣椒洗凈切絲、加點蔥花，用碟子盛起，倒進魚露。

9.靜置一會後加上瀝干水的蚝仔、加點鹽、雞粉、胡椒粉。

10.用勺子再次攪拌均勻。

11.平底鍋放食用油燒熱，用勺子舀起蚝仔糊倒進鍋內，調成中火，煎制定型後端去鍋柄來回抖動一下煎鍋。煎制餅面焦黃色、蚝仔脹而不破即可翻面。（大約煎10分鐘左右）

12.紅薯粉的韌勁沒有麵粉好，翻面時會裂開。不一定要整塊完整，好味就行。兩面煎至焦黃色、香味傳出。

13.鏟起、裝盆，蘸料一起配齊。