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有的朋友經常吃火鍋,如果挨個問喜歡吃哪些菜,可能大部分的回答中都會包含毛肚。毛肚的確是火鍋中的經典食材,有人還說無毛肚不火鍋。今天我們就來看看以毛肚為主角的毛肚火鍋是什麼做的。毛肚火鍋的做法食材準備毛肚足量,青蒜苗,牛肝,扭腰,牛柳,醪糟……
有的朋友經常吃火鍋,如果挨個問喜歡吃哪些菜,可能大部分的回答中都會包含毛肚。毛肚的確是火鍋中的經典食材,有人還說無毛肚不火鍋。今天我們就來看看以毛肚為主角的毛肚火鍋是什麼做的。
毛肚火鍋的做法
食材準備
毛肚足量,青蒜苗,牛肝,扭腰,牛柳,醪糟汁,干辣椒,時蔬500g,生薑片,豆豉40g,料酒,鹽,花椒,豆瓣醬,雞蛋,味精,香油,牛肉湯,牛肉200g。
方法步驟
1.將毛肚切成寬片,涼開水漂洗待用,牛肝,腰,肉全部切薄片;
2.蒜苗和蔥切長段,時蔬撕成長片待用;
3.鍋中放入75g牛油燒至6成熱時,放入豆瓣炒香,然後下入生薑末,花椒和辣椒;
4.炒香之後加入牛肉湯燒沸,放入豆豉,醪糟汁,料酒,燒沸即成火鍋汁;
5.將毛肚,肝,腰,肉和蔬菜,分別燙熟即可食用,香油,味精作為蘸碟即可。
重慶毛肚火鍋怎麼做
食材準備
水牛毛肚1200g,牛肝、牛腰和黃牛瘦肉各600g,豬腦花、豬脊髓和鱔魚片各300g,雞血、鴨血、豬肉、蒜苗、捲心菜、金針菇、萵筍和植物油各200g,豌豆苗和醪糟汁各100g,蔥和生薑末各50g,牛肉湯1500g,冰糖35g,辣椒粉和豆豉各40g,料酒15g,花椒7g,精鹽10g,豆瓣醬125g,五香料1包(約15g)。
方法步驟
1.將毛肚清理乾淨,並用冷水反覆洗至無草味時,撕去底板的油皮,順紋路切斷,然後切片,用冷水漂一下待用;
2.牛肝、牛腰和牛肉等去雜質洗凈后均片成薄片;雞血和鴨血分別倒入開水鍋中氽一下後用刀切成長條片;
3.鱔魚去雜洗凈后切成片;蔥和蒜苗切成6厘米長的段;捲心菜洗凈將葉子撕成長片;豌豆苗去老莖取嫩尖;金針菇洗凈理齊;萵筍去皮切條;
4.將上面準備要的食材分盤裝好,圍在桌上火鍋四周待涮燙;
5.鍋燒熱,放入植物油75g,燒熱後下入豆瓣醬炒酥,然後加入姜、五香料和花椒快速炒香;
6.接著倒入牛肉湯燒沸后,盛入火鍋中,置火上燒沸,將醪糟汁、冰糖、辣椒粉、豆豉和料酒一齊下鍋;
7.中火煮開約10分鐘后撇去浮沫,吃前加入適量鹽,先將鱔魚片、腦花和脊髓先下鍋煮一下,其他葷素生片,隨吃隨燙即可。
小貼士
味碟由香油和雞蛋清,還可加入味精、精鹽、蒜泥搭配,每人一碟按照個人口味配製即可。
毛肚火鍋的營養與注意
毛肚也叫百葉肚,同時也叫牛百葉,它是牛的胃,不是植物,更不是海里的什麼植物。吃毛肚能夠健脾胃,補氣血,對於氣血不足,營養不良的人有不錯的效果。另外需要注意的是白色的毛肚要謹慎購買,漂白的,可能為甲醛或者雙氧水浸泡過的,對人體不利。
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