清湯火鍋

清湯火鍋是川式火鍋中非常重要的一個品種，在吃多了麻辣火鍋以後，嘗試一下清湯火鍋一下就能帶來清爽的感覺，特別是不嗜辣的人群，以及老人小孩和婦女都非常適合，正是為了調和眾口，所以才有鴛鴦鍋，同時就有一半是清湯火鍋。

清湯火鍋的做法

食材準備

毛肚300g ,黃喉300g，金針菇300g，香菇100g，火腿腸1根，鳳尾3根，胡蘿蔔1根，千張豆腐干1張，排骨500G，西紅柿1個，西蘭花1朵，袋裝火鍋底料1袋，姜適量，蒜適量，蔥適量，香菜適量，花生面適量，豆豉少許，大頭菜粒少許，鹽適量，蝦皮粉適量，香菇粉適量。

方法步驟

1. 將所有的食材都清洗乾淨，該切的切好待用；

2.取鍋裝入大量清水，放入排骨，拍一塊姜，用小火慢慢逼出血水來；

4.逼乾淨血水后的排骨放入火鍋盆中，注入適量清水，開始熬煮；

5.在清水裡放一袋清湯的火鍋底料，把切好的食材分區域放入火鍋盆內，開火煮；

6.將鍋中放入蒜泥，香菜，蔥花，豆鼓，大頭菜粒，花椒粉，鹽，蝦皮粉攔均，等鍋里湯煮開后打入調料里即可。

家常清湯火鍋的做法

食材準備

蟹味菇，白玉菇適量，油鹽，菠菜，生菜，麻醬，蟹腿棒適量，各種丸子，雞粉適量，蚝油，圓蔥，香菜，醬油。

方法步驟

1.蔬菜，菇類等各種食材清洗乾淨待用；

2.麻醬中加入礦泉水，加入醬油調勻，撒入香菜末；

3.將肉丸，白玉菇，蟹腿棒，丸子等全部放在火鍋邊；

4.炒鍋中放入少許油炒香圓蔥，加入蚝油，再加入蟹味菇，白玉菇；

5.煸炒好后倒入火鍋中，加入水，煮開后就可以涮燙食材。

正宗清湯火鍋的做法

食材準備

鴨掌250g，牛肉200g，豬肉200g，鴨腸10g，黃豆芽200g，蘑菇150g，蔥150g，粉絲150g，菠菜100g，平菇100g，冬瓜300g，牛肚250g，黃喉100g，雞肉500g，豬大排500g，豬大骨500g，姜25g，豬肉100g，雞脯肉75g，味精2g，食鹽5g，胡椒粉2g，料酒20g。

方法步驟

1.將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中焯水，再用清水漂洗乾淨；

2.然後放入鍋中，摻水3000g，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味；

3.舀出300g吊制好的鮮湯冷卻，將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100g鮮湯澥散，將鮮湯置火上燒沸；

4.毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂，牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條；

5.牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀；

6.鴨腸用鹽反覆揉摶，去凈粘液，用水反覆清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用；

7.午餐肉200g切片，鴨掌洗凈去粗皮，冬瓜去皮切片，各種蔬菜洗凈瀝干水，整理齊；

8.以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周，鴨掌先下鍋煮起；

9.備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等，先葷后素，隨意燙食即可。

小貼士

各種原材料更加喜好準備即可，用骨頭湯，魚湯，肉湯也可製作。