麻辣火鍋

麻辣火鍋是火鍋眾多口味中的經典口味之一，在川渝地區麻辣火鍋最為常見，如今全國各地也都能見到麻辣火鍋的身影，各種各樣的麻辣火鍋讓人無從下手。不過這些都脫離不了最初的麻辣兩種味道，這也是麻辣火鍋的精髓之處。

簡單麻辣火鍋

食材準備

干辣椒，花椒，蔥姜，紅油豆瓣醬，剁椒，芝麻，蝦皮，高湯適量，各種蔬菜，涮燙肉類。

方法步驟

1.鍋燒熱油，小火煸香辣椒，花椒和八角；

2.然後倒入豆瓣醬，剁椒，蝦皮和芝麻，炒出紅油；

3.接著加入高湯，燒開后煮10分鐘左右即成；

4.然後就可以才是涮燙各種食材。

正宗麻辣火鍋

食材準備

牛油1500g，郫縣豆瓣醬1000g，干辣椒1000g，乾花椒100g，碎芽菜100g，白酒50g，醪糟100g，泡椒200，克，才只有1000g，豆豉100g，小茴香8g，孜然8g，香果、砂仁、丁香、白扣、草果、山奈、香草、千里香、香葉、桂皮、八角、陳皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、排草、枝子各5g。

方法步驟

1.所有的香料剪成小段，清洗乾淨，浸泡20分鐘左右；

2.將泡好的香料瀝水，放入料理機中打成碎末，辣椒打碎，芽菜、豆瓣醬、豆豉也打碎；

3.鍋中倒入較多的菜油，冷油下入香料中小火慢慢熬10幾分鐘，另用鍋將牛油熬出去掉油渣；

4.將熬好的香料過濾，香料油倒入牛油鍋中，加入碎芽菜，豆豉，豆瓣醬，辣椒，胡椒，熬煮10幾分鐘；

5.然後加入香料再熬10來分鐘，接著加入白酒，醪糟熬一會即可。

家庭麻辣火鍋

食材準備

火鍋底料一包，濃湯寶1個，蔥段，生薑片，蒜瓣，花椒粒，干辣椒，草果，小茴香，香葉，豆蔻，香油，醬油，砂糖，雞精，鮮味粉，雞精，枸杞，大紅棗適量，朝天椒適量。

方法步驟

1.鍋中加入適量的油，燒至5成熱時放入花椒，香葉，草果，小茴香，豆豉和干辣椒；

2.炒1分鐘后加入蔥段，生薑片，蒜瓣翻炒半分鐘，倒入1袋火鍋底料炒香；

3.然後加入開水，放入濃湯寶，砂糖，醬油，雞精，枸杞和大棗熬煮片刻即可涮燙食材；

4.小碗中放入蒜泥，香油，蚝油，朝天椒，蔥末，蒜苗和芝麻醬作為蘸碟即可。

快捷麻辣火鍋

食材準備

辣椒100g，花椒100g，油，鹽，香料，大蒜，生薑，辣椒醬，大骨湯，料酒，生抽，雞精。

方法步驟

1.取鍋，放入牛油融化，然後加入辣椒醬，蒜瓣和生薑同炒；

2.炒勻后加入各種香料，辣椒和花椒，然後倒入大骨湯；

3.加入鹽，料酒，生抽，雞精燒開，此時簡單的火鍋底料即成，可以涮燙食物了。

小貼士

香料一般為八角，桂皮，香葉等，家中有什麼就用什麼。