賽螃蟹

賽螃蟹，這道菜正如其名，它裡面沒有螃蟹卻勝似螃蟹，這種利用不同食材合成出另一種食材的口感，味道的技藝手法，在我國的菜譜中還有很多。

賽螃蟹的做法一

食材準備

雞蛋2枚，胡蘿蔔1/3根，蔥段，姜粉，蚝油1大匙，海鮮醬油1/2小匙，鮑魚汁1/2小匙，清水3大匙。

方法步驟

1.蔥段，胡蘿蔔切小塊用攪拌器打碎，與姜粉混合拌勻；

2.取小碗，把所有調味料混合一起，與1拌成調味料待用；

3.上鍋倒油，煎雞蛋，待兩面煎制金黃色盛出；

4.鍋內留少許底油，倒入調味料，把煎好的雞蛋再次放鍋內，讓其充分入味即可出鍋。

小貼士

用海鮮醬油提鮮、用蚝油提味、最後加點鮑魚汁更美味。

賽螃蟹的做法二

食材準備

雞蛋3個，鮮蝦5隻，西蘭花1個，山西老陳醋2湯匙，生薑1小塊，白糖1/2湯匙，食鹽1/4茶匙。

方法步驟

1.生薑用清水洗凈颳去外皮，用刀切成末；

2.生薑末入碗，放入2湯匙山西老陳醋，1/2湯匙白糖，1/4茶匙食鹽攪拌均勻，成姜醋汁；

3.西蘭花掰成小朵，用清水洗凈，入沸水，焯水后撈出過涼，瀝水；

4.過涼的西蘭花擺在盤邊，形成一個花環；

5.鮮蝦用清水裡洗凈，用剪刀剪掉蝦腔和蝦角，並從腹部中間劃一下，挑去泥腸和蝦線，剝掉外殼，留下蝦仁；

6.用刀把蝦仁切成小丁，雞蛋的蛋清和蛋黃分離，把蝦仁丁放在蛋清里，加入1/4茶匙料酒，打散；

7.鍋內放入食用油燒至3成熱，倒入蛋清，待蛋清表面稍微凝固時，用鏟子快速把蛋清划散，直到蝦仁熟變紅色；

8.炒好的蛋白蝦仁取出，放在西蘭花中間；

9.蛋黃表面用叉子扎幾個小洞.碗上覆蓋一層保鮮膜，把碗放入微波爐中，高火加熱40秒；

10.待蛋黃表面凝固時，把碗取出，把蛋黃碾成碎末，擺放在蛋白上即可。

賽螃蟹的做法三

食材準備

黃花魚，雞蛋，咸鴨蛋黃，澱粉，料酒，鹽。

方法步驟

1.黃花魚片開剔骨，取魚脊背肉，剝去魚皮，拔去主刺；

2.處理好的魚肉切丁，加幾滴料酒，放少許澱粉和蛋清抓勻；

3.鹹蛋黃碾碎和雞蛋黃攪拌均勻，點少許水稀釋；

4.將蛋白單獨滑熟然後炒雞蛋黃和鹹蛋黃；

5.將魚肉丁滑熟，倒入前面炒好的材料

6.撒少許鹽，關火裝盤即可。

小貼士

蛋黃和蛋白滑熟，變色即可，不要炒老，魚肉丁變色即好，不要炒過火，不要攪碎。

賽螃蟹的做法四

食材準備

魚肉180g，鹹蛋黃2-3顆，胡蘿蔔1根，蛋白4顆，生薑末一小勺，蔥2根，鮮奶3茶匙，鹽1/3茶匙，糖1/2茶匙，太白粉1.5茶匙。

方法步驟

1.魚肉加入少許鹽和酒拌勻，上鍋蒸熟，取出后切成小塊備用；

2.胡蘿蔔去皮后，用湯匙刮成胡蘿蔔末；

3.蛋白加入調味料打均勻，再加入蒸熟的魚塊，拌勻；

4.鹹蛋黃蒸熟以後壓碎，再拌入一顆蛋黃及一茶匙水。蔥、姜切末；

5.熱鍋入油，先炒蛋黃，再放入胡蘿蔔用小火慢炒；

6.炒到胡蘿蔔軟化后出油，呈現橘黃色，加入拌過的鹹蛋黃炒，炒至材料混合均勻即可；

7.另取一乾淨鍋炒魚肉蛋白，鍋中加入油炒香生薑末，再倒入魚肉蛋白，小火，用推動鍋鏟的方式，將邊緣以及底部熟的部分推到中間；

8.當蛋白半凝固的時候，加入蔥花，自鍋邊淋點兒米酒，之後熄火，稍微拌一下即可；

9.盛入盤中，中間放上炒好的6.即可。